Crepes Suzette
Das Rezept Crepes Suzette sind Crepes, die in karamellisiertem Zucker und Orangensaft geschwenkt und flambiert werden.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Crepes Teig
| 150 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Zucker |
| 2 | Stk | Eier (Größe M, Raumtemperatur) |
| 250 | ml | Milch (Raumtemperatur) |
| 40 | g | Butter (geschmolzen, abgekühlt) |
Zutaten für die Suzette Sauce
| 2 | EL | Zucker |
| 250 | ml | Orangensaft (ca. 2 Orangen) |
| 1 | EL | Zitronensaft (frisch gepresst) |
| 60 | g | Butter |
| 3 | cl | Orangenlikör (z. B. Grand Marnier oder Cointreau)) |
| 4 | cl | Weinbrand (oder Cognac zum Flambieren) |
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Zeit
25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Crepes-Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen.
Schritt 2
Eier und etwa die Hälfte der Milch einrühren und glatt rühren. Dann die restliche Milch langsam einrühren, bis ein dünnflüssiger, klumpenfreier Teig entsteht.
Schritt 3
Geschmolzene, abgekühlte Butter unterrühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen, damit die Mehlstärke quillt und zarte Crêpes entstehen.
Schritt 4
Eine beschichtete Pfanne leicht mit Butter oder Öl ausstreichen und auf mittlere Hitze erwärmen.
Schritt 5
Eine kleine Kelle Teig so in die Pfanne geben, dass der Boden dünn bedeckt ist. Die Pfanne leicht kippen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Schritt 6
Ca. 1 Minute backen, bis die Unterseite hell goldbraun ist, dann vorsichtig wenden und die andere Seite kurz bräunen. Fertige Crêpes stapeln und im warmen Ofen (ca. 50 °C) zwischenlagern.
Schritt 7
Für die Suzette-Sauce den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und karamellisieren, nicht zu dunkel werden lassen.
Schritt 8
Mit frisch gepresstem Orangen‑ und Zitronensaft ablöschen (Vorsicht, kann spritzen). Karamell unter Rühren auflösen und leicht einkochen lassen.
Schritt 9
Butter nach und nach einrühren, bis eine glänzende, sirupartige Sauce entsteht. Orangenlikör einrühren und kurz erwärmen; die Sauce sollte cremig sein, aber nicht zu dünn sein.
Schritt 10
Crepes einmal vierteln (zu Dreiecken falten) und in die Sauce legen, kurz wenden, damit sie gut überzogen sind.
Schritt 11
Den Weinbrand leicht erwärmen, über die Crêpes gießen und mit einem langen Streichholz oder Bunsenbrenner (=Flambieren).
Schritt 12
Zu starke Hitze direkt aus dem Alkohol kann spritzen! Sicherheitsabstand und abgeschalteter Dunstabzug wichtig. Sofort servieren, damit die Sauce schön warm bleibt.
Tipps zum Rezept
- Durch das Ruhen wird der Teig gleichmäßiger und die Crêpes dünner und zarter.
- Zu hohe Hitze braun die Crêpes zu schnell, zu niedrig macht sie gummiartig. Mittel ist ideal.
- Sauce nicht zu stark einkochen, sie sollte sirupartig, aber noch flüssig genug sein, um die Crêpes darin zu schwenken.
- Flambieren sicher machen: Nur in einer feuerfesten Pfanne verwenden und den Dunstabzug ausschalten.
- Für eine fruchtige Textur können Orangenfilets oder Orangenzesten ohne weiße Haut hinzugefügt werden, bevor serviert wird.
Nährwert pro Portion
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