Champignonsauce

Name: Champignonsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Champignons (braun, frisch); 1 EL Dill (frisch); 100 ml Gemüsesuppe (klar); 1 Prise Muskat (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 2 EL Rapsöl (für die Pfanne); 1 Prise Salz; 200 g Schlagobers; 80 ml Weißwein (trocken); 2 EL Weizenmehl (glatt, W480); 1 Stk Zwiebel (gelb)

von Mampferella, aktualisiert am 03.03.2026

4,5 (89 Stimmen)

Eine Champignonsauce passt sehr gut zu Naturschnitzel oder Semmelknödel. Hier dazu das schmackhafte Rezept.

Zutaten für 2 PortionPortionen

200	g	Champignons (braun, frisch)
1	Stk	Zwiebel (gelb)
2	EL	Rapsöl (für die Pfanne)
80	ml	Weißwein (trocken)
2	EL	Weizenmehl (glatt, W480)
100	ml	Gemüsesuppe (klar)
200	g	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Muskat (gerieben)
1	EL	Dill (frisch)

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Champignons (braun, frisch)

Für die cremige Champignonsauce zuerst die Champignons mit einer Bürste oder Küchenpapier putzen (nicht waschen) und in Scheiben oder grobe Stücke schneiden.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (gelb), 2 EL Rapsöl (für die Pfanne)

Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Öl für ein paar Minuten glasig andünsten.

Schritt 3

200 g Champignons (braun, frisch)

Dann Champignons hinzugeben und in der Pfanne für rund 5 Minuten mit anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Schritt 4

80 ml Weißwein (trocken)

Anschließend mit Weißwein ablöschen und für 3-4 Minuten einkochen lassen.

Schritt 5

2 EL Weizenmehl (glatt, W480), 100 ml Gemüsesuppe (klar), 200 g Schlagobers

Danach, das Mehl gut einrühren und dann mit der klaren Suppe sowie dem Schlagobers aufgießen - dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.

Schritt 6

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Muskat (gerieben), 1 EL Dill (frisch)

Die Champignonsauce nun für 6-8 Minuten köcheln lassen, bis sie schön eingedickt ist und zuletzt noch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit frischer Dille bestreuen.

Tipps zum Rezept

Diese cremige Champignonsauce passt perfekt zu Knödeln, Nudeln, Reis oder auch als Sauce zu Fleischgerichten (Schweinsmedaillons, Schnitzel oder Rindfleisch).
Schlagobers kann auch wunderbar durch eine pflanzliche Alternative wie z.B. Sojasahne ersetzt werden, um die Sauce laktosefrei bzw. vegan zu machen.
Noch ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder ein Teelöffel Balsamico-Essig können helfen, die Aromen zu balancieren.
Die Sauce lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und bleibt dort 2 Tage frisch. Man kann sie auch einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.