Cap Cay mit Hühnerflügel und Mandarinreis

Name: Cap Cay mit Hühnerflügel und Mandarinreis
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Indonesische Rezepte
Ingredients: 1.5 l Frittieröl (frisch); 1 EL Hoisin-Sauce; 1 Prise Hühnerbouillon (Suppengewürz); 6 Stk Hühnerflügel (Ober- und Unterarm getrennt, frisch oder TK) (Für das Fleisch:); 15 g Ingwer (Scheiben, TK); 200 g Tomatensaft; 60 g Basmatireis (trocken); 1 Stk Ei (Größe S); 4 g Hühnerbouillon (Suppengewürz); 30 g Karotten (kleine Würfel, TK); 1 EL Reiswein (dunkel); 1 Prise Salz; 30 g Schnittsellerie-Stängel (frisch oder TK); 2 EL Sonnenblumenöl; 150 g Wasser; 1 Stk Chili (grün, klein, frisch oder TK); 15 g Ingwer (in Scheiben, frisch oder TK); 80 g Karfiol; 40 g Karotte; 10 g Knoblauchzehen (frisch); 40 g Mungokeimlinge (frisch); 0.3 Stk Paprika (rot, mittelgroß); 2 Stk Peperoni (rot, lang, mild); 3 EL Schnittsellerieblätter; 3 EL Sonnenblumenöl; 2 Stk Tomaten (mittelgroß); 4 Stk Zwiebeln (kleine, rote); 1 EL Austernsauce; 4 g Hühnerbouillon (Gewürz); 100 g Marinade (von den Hühnerflügeln)

von Nobody, aktualisiert am 06.05.2024

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Mit diesem balinesischem Rezept für Cap Cay mit Hühnerflügel und Mandarinreis kann man die Familie überraschen. Asiatisch würzige Aromen und viele Gemüsesorten bestimmen dieses Gericht.

Zutaten für 2 PortionPortionen

6	Stk	Hühnerflügel (Ober- und Unterarm getrennt, frisch oder TK) (Für das Fleisch:)
15	g	Ingwer (Scheiben, TK)
200	g	Tomatensaft
1	Prise	Hühnerbouillon (Suppengewürz)
1	EL	Hoisin-Sauce
1,5	l	Frittieröl (frisch)

Zutaten für den Reis

1	Stk	Ei (Größe S)
1	Prise	Salz
1	EL	Reiswein (dunkel)
2	EL	Sonnenblumenöl
150	g	Wasser
60	g	Basmatireis (trocken)
4	g	Hühnerbouillon (Suppengewürz)
30	g	Karotten (kleine Würfel, TK)
30	g	Schnittsellerie-Stängel (frisch oder TK)

Zutaten für das Cap Cay

2	Stk	Peperoni (rot, lang, mild)
4	Stk	Zwiebeln (kleine, rote)
10	g	Knoblauchzehen (frisch)
15	g	Ingwer (in Scheiben, frisch oder TK)
1	Stk	Chili (grün, klein, frisch oder TK)
80	g	Karfiol
40	g	Karotte
0,3	Stk	Paprika (rot, mittelgroß)
2	Stk	Tomaten (mittelgroß)
40	g	Mungokeimlinge (frisch)
3	EL	Schnittsellerieblätter
3	EL	Sonnenblumenöl

Zutaten für die Sauce

100	g	Marinade (von den Hühnerflügeln)
4	g	Hühnerbouillon (Gewürz)
50	g	Orangensaft
1	EL	Austernsauce
1	TL	Tapiokamehl (gestrichen)
1	EL	Reiswein (dunkel)
0,5	TL	Szechuan-Pfeffer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Indonesien Frittieren Gemüse Wok Huhn Hauptspeisen

Küchenutensilien

Wok Fritteuse Bratpfanne Kochtopf Woklöffel

Zeit

75 Min. Gesamtzeit 75 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

6 Stk Hühnerflügel (Ober- und Unterarm getrennt, frisch oder TK) (Für das Fleisch:), 15 g Ingwer (Scheiben, TK), 200 g Tomatensaft, 1 Prise Hühnerbouillon (Suppengewürz), 1 EL Hoisin-Sauce

Die frischen oder aufgetauten Hühnerflügel waschen, bis das Waschwasser klar bleibt. Den Ingwer waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Große Scheiben zerkleinern. Den Ingwer zusammen mit Tomatensaft, Hühnerbouillon und Hoisin-Sauce in einen Schmortopf geben und zum Kochen bringen. Die Hühnerflügel zugeben und 35 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Danach die Hühnerflügel abseihen und gut abtropfen lassen.

Schritt 2

1 Stk Ei (Größe S), 1 Prise Salz, 1 EL Reiswein (dunkel), 2 EL Sonnenblumenöl

Das Ei aufschlagen und mit dem Salz und dem Reiswein verquirlen. Mit dem dem Sonnenblumenöl zu einem dünnen Omelett braten. Das abgekühlte Omelett zu kleinen Würfeln verarbeiten.

Schritt 3

150 g Wasser, 60 g Basmatireis (trocken)

Das Wasser zum Kochen bringen, die Hühnersuppe darin auflösen, den Reis und die Karottenwürfel zugeben und 12 Minuten mit Deckel sanft kochen lassen. Inzwischen den Schnittsellerie waschen und die Stängel quer in dünne Röllchen schneiden. 3 EL der grob zerkleinerten Blätter für das Cap Cay verwenden. Restware tieffrieren. Nach 8 Minuten die Schnittsellerie und nach 10 Minuten die Eistücke untermischen. Den Mandarinreis, ohne den Deckel zu öffnen, 25 Minuten reifen lassen und danach warm halten.

Schritt 4

4 g Hühnerbouillon (Suppengewürz), 30 g Karotten (kleine Würfel, TK), 30 g Schnittsellerie-Stängel (frisch oder TK)

Nun alles Gemüse für das Cap Cay waschen, putzen oder schälen. Die Peperoni waschen, längs halbieren, die Körner und Scheidewände entfernen und die Hälften zu kleinen Würfeln schneiden. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwerscheiben grob kleinschneiden. Chili quer in dünne Ringe schneiden und die Körner belassen. Den Karfiol in daumennagelgroße Stücke schneiden. Die Karotte grob raspeln. Paprika entkernen und in 1 x 2 cm große Stücke schneiden. Die geschälten Tomaten längs vierteln, entkernen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Mungokeimlinge verlesen und als Ganzes verwenden.

Schritt 5

2 Stk Peperoni (rot, lang, mild), 4 Stk Zwiebeln (kleine, rote), 10 g Knoblauchzehen (frisch), 15 g Ingwer (in Scheiben, frisch oder TK) , 1 Stk Chili (grün, klein, frisch oder TK), 80 g Karfiol, 40 g Karotte, 0,3 Stk Paprika (rot, mittelgroß), 2 Stk Tomaten (mittelgroß), 40 g Mungokeimlinge (frisch)

Die abgemessene Heißmarinade zusammen mit Orangensaft, Austernsauce, Hühnerbouillon und Szechuan-Pfeffer mischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und unter die Cap Cay-Sauce mischen.

Schritt 6

100 g Marinade (von den Hühnerflügeln) , 4 g Hühnerbouillon (Gewürz), 50 g Orangensaft, 1 EL Austernsauce, 1 TL Tapiokamehl (gestrichen), 1 EL Reiswein (dunkel), 0,5 TL Szechuan-Pfeffer

Das Sonnenblumenöl im Wok nun stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer und Chili zugeben und unter Rühren anschwitzen. Karfiol, Karotte, Paprika und Peperoni zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Schnittsellerieblätter, Tomaten und Mungokeimlinge untermischen, dann mit der Sauce ablöschen. Hitzezufuhr stark zurücknehmen und mit Deckel warm halten.

Schritt 7

Jetzt die Hühnerflügel im heißen Frittieröl (200 Grad) maximal 30 Sekunden frittieren und zum Cap Cay geben. Auf den Servierschalen verteilen, garnieren, mit dem Reis servieren und genießen.