Burgenländerkipferl

Name: Burgenländerkipferl
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 70 Portionen
Ingredients: 250 g Butter; 2 Stk Eidotter; 0.5 Wf Germ (21g); 380 g Mehl (glatt); 50 ml Milch; 40 g Staubzucker; 2 Stk Eiklar; 180 g Nüsse (gerieben); 200 g Staubzucker; 1 Stk Ei zum Bestreichen; 1 EL Staubzucker

von Julia-K, aktualisiert am 25.09.2025

4,1 (78 Stimmen)

Burgenländerkipferl sind kleine Köstlichkeiten, die hauptsächlich in der Weihnachtszeit gereicht werden.

Zutaten für 70 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

380	g	Mehl (glatt)
250	g	Butter
0.5	Wf	Germ (21g)
50	ml	Milch
40	g	Staubzucker
2	Stk	Eidotter

Zutaten für die Fülle

180	g	Nüsse (gerieben)
2	Stk	Eiklar
200	g	Staubzucker

Zutaten zum Bestreichen und bestreuen

1	EL	Staubzucker
1	Stk	Ei zum Bestreichen

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Burgenländerkipferl zuerst den Teig zubereiten. Dazu das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen. In einer separaten Schüssel Germ in Milch auflösen und den Zucker hinzufügen, so lange rühren bis sich alles schön aufgelöst hat.

Schritt 2

Die in Stücke geschnittene Butter zum Mehl geben, Eidotter und das Germgemisch dazugeben und rasch zu einem Teig verkneten. Ist der Teig gut verknetet, in der Schüssel für 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Für die Fülle Eiklar zu Schnee schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen.

Schritt 4

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig zu zwei Rechtecke (ca. 40x25cm) mit dem Nudelholz auswalken. Die Rechtecke mit der Eischneemasse gut bestreichen. Die Walnüsse drauf streuen. Den Teig wie einen Strudel einrollen. Dann mit einem Glas Kipferl runter stechen.