Buchteln
von LKoch, aktualisiert am 05.11.2025
Ein feines Rezept aus der österreichischen Mehlspeisenküche sind die Buchteln, zubereitet aus Germteig.
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Zutaten für 8 PortionPortionen
| 500 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 1 | Wf | Germ |
| 100 | g | Zucker |
| 150 | ml | Milch (lauwarm) |
| 80 | g | weiche Butter |
| 2 | Stk | Eier |
| 3 | EL | Margarine für die Form |
| 1 | Glas | Marmelade |
| 3 | EL | Milch zum Einpinseln |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
100 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Die Germ in der Milch gut auflösen. Zucker, Butter und Eier zum Mehl dazugeben und etwas vermischen. Das Milch-Germgemisch dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Schritt 2
Den Teig etwa 60 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Eine Auflaufform mit Margarine ausstreichen.
Schritt 3
Von dem Teig tennisballgroße Kugeln formen und in die Form hineinsetzen. Mit etwas Milch einpinseln und bei 180°C Heißluft 15-20 Minuten backen.
Schritt 4
Die Marmelade mit einer Tortenspritze in die Buchteln spritzen.
Tipps zum Rezept
- Mit Vanillesauce servieren.
Nährwert pro Portion
kcal
388
Fett
11 g
Eiweiß
11 g
Kohlenhydrate
61 g
Autor
User
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Kommentare
puersti
Da fällt mir noch etwas auf - das Milchgerm Gemisch ist ein Dampfl, das auch so benannt werden sollte. Außerdem lässt man das Dampfl stehen, damit es aufgehen kann. Erst dann kommt es zum Mehl.
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puersti
Früher war es üblich, dass die Germ in lauwarmer Milch aufgelöst wurde, vielleicht gilt diese Regel nicht mehr ;-)? Buchteln werden normalerweise nicht gespritzt. Normal wird die Marmelade "eingepackt" und mitgebacken.
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tamago51
Es geht auch mit kalte Milch, nur Gärungsprozess dauert etwas länger.mache mein Vorteig meistens mit kalte Flüssigkeit (fürs Brot, Zopf, Schnecken etc.)
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Teddypetzi
Ich nehme an das es so für die Mehrheit verständlicher ist, nicht jeder weiss vielleicht was ein Dampfl (Ansatz od. (Vorteig)) ist. Aber man könnte es dazu schreiben.
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snakeeleven
Die Form für die Buchteln gehört auf alle Fälle mit Butter und nicht mit Margarine eingepinselt.Die Margarine stört nur den guten Geschmack der Buchteln.
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johuna
Auflaufform mit Margarine bestreichen ist für mich ein Hohn. Zitat von cp611" Und wenn dann auf jeden Fall mit BUTTER!" dem stimme ich voll und ganz zu.
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cp611
Das Form auspinseln erspare ich mir gerne, durch Verwendung von Backpapier in der Form. Und wenn dann auf jeden Fall mit BUTTER!
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puersti
Also wenn die Form mit Backpapier ausgelegt wird, fehlt mir auch das gewisse Etwas. Buchten gehören in eine bebuttette Form gesetzt.
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Silviatempelmayr
Sehr, sehr lecker Buchteln mit Vanillesause mache ich sehr gerne. Die Kinder mögen das auch sehr bei uns.
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johuna
Also Margarine geht doch überhaupt nicht; Wuchteln müssen auf jeden Fall mit Butter gemacht werden: das ist der wichtigste Geschmacksträger und auch einpinseln mit Butter.
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leprechaun
Habe die Buchteln gerade mit großem Erfolg gebacken. Die Butter habe ich zu 25% durch Margarine ersetzt. Auch dem 4-Beiner schmecken sie. Habe den Teig aber > 2 Std gehen lassen. Die ganze Sache hat ohne Strom nur ca 0,70 EUR gekostet.........
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
nun dabei kommt es auf die Form an, eine Rechteckige Form verwenden und die einzelnen Buchteln sehr dicht einschichten.
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