Broccoliauflauf mit Schinken

Name: Broccoliauflauf mit Schinken
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Broccoli (frisch oder TK); 1 EL Butter (weich, zum Ausstreichen der Form); 300 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend); 150 g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Bergkäse oder Cheddar ); 200 g Schinken; 2 Stk Eier (Größe M); 1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen); 1 Prise Muskat (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 TL Salz; 200 ml Sauerrahm; 0.5 TL Zucker

von bettina, aktualisiert am 16.07.2026

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Immer ein Genuss ist ein Broccoliauflauf mit Schinken. Das Rezept wird mit Kartoffeln und Broccoli sowie Gewürzen zubereitet.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Broccoli (frisch oder TK)
300	g	Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
200	g	Schinken
1	EL	Butter (weich, zum Ausstreichen der Form)
150	g	Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Bergkäse oder Cheddar )

Zutaten für den Guss

2	Stk	Eier (Größe M)
200	ml	Sauerrahm
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
0.5	TL	Zucker
1	Prise	Muskat (gerieben)
1	Prise	Kreuzkümmel (gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Auflauf Einfach Partyrezepte Sommer Brokkoli Hauptspeisen Kinder-und-Jugendliche

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

600 g Broccoli (frisch oder TK)

Für den Broccoliauflauf zuerst die Broccoli in Röschen zerteilen, in einem Topf mit Salzwasser für rund 3-4 Minuten köcheln und dann mit kaltem Wasser abschrecken (=blanchieren).

Schritt 2

300 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend), 200 g Schinken

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser für rund 25 Minuten weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Schinken kleinwürfelig schneiden.

Schritt 3

2 Stk Eier (Größe M), 200 ml Sauerrahm, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 0.5 TL Zucker, 1 Prise Muskat (gerieben), 1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen)

Für den Guss in einer Schüssel zuerst die Eier verquirlen, dann den Sauerrahm einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Kreuzkümmel würzen.

Schritt 4

1 EL Butter (weich, zum Ausstreichen der Form)

Eine Auflaufform mit Butter bestreichen, die Broccoli, Kartoffelscheiben und den würfelig geschnittenen Schinken hineingeben und die Eiermasse darüber gießen.

Schritt 5

Den Auflauf mit geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad rund 25-30 Minuten goldbraun backen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Wenn der Auflauf im Backofen zu schnell dunkel wird, einfach locker mit Alufolie abdecken.
Der Brokkoli bleibt bissfest und leuchtend grün, wenn man ihn vor dem Backen blanchiert. Dafür einen einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen, den Brokkoli dazugeben und ca. 2-3 Minuten kochen. Danach sofort in Eiswasser abschrecken um den Garprozess zu stoppen.
Besonders cremig wird der Auflauf mit einer Bechamelsauce. Dafür schmilzt man Butter, gibt etwas Mehl dazu und arbeitet unter ständigem Rühren Milch ein bis die Sauce dickflüssig wird. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Bechamelsauce sollte dick genug sein, um den Brokkoli und den Schinken gut zu umhüllen, aber nicht so dick, dass sie den Auflauf zu schwer macht.
Die Käsekruste wird besonders aromatisch wenn man verschiedene Käsesorten wie Gouda, Cheddar und Parmesan vermengt.