Brioche mit Buttermilch

Name: Brioche mit Buttermilch
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 270 g Buttermilch; 550 g Dinkelfeinmehl; 1 Wf Germ; 50 ml Milch (lauwarm); 1 Schuss Rum; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Zitrone (Schale und Saft); 80 g Zucker

von Pesu07, aktualisiert am 02.04.2026

4,7 (42 Stimmen)

Ein feiner Brioche mit Buttermlich zu einem Zweistrangzopf geflochten ist ein tolles Rezept für die Osterzeit.

Zutaten für 8 PortionPortionen

1	Wf	Germ
50	ml	Milch (lauwarm)
0,5	Stk	Zitrone (Schale und Saft)
550	g	Dinkelfeinmehl
1	Prise	Salz
80	g	Zucker
50	g	Butter
270	g	Buttermilch
1	Schuss	Rum

PortionPortionen

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Backblech Schüssel

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Wf Germ, 50 ml Milch (lauwarm), 0,5 Stk Zitrone (Schale und Saft)

Zuerst wird die Germ mit etwas lauwarmer Milch aufgelöst. Die Zitrone auspressen und die Schale fein abreiben.

Schritt 2

1 Wf Germ, 0,5 Stk Zitrone (Schale und Saft), 550 g Dinkelfeinmehl, 1 Prise Salz, 80 g Zucker, 50 g Butter, 270 g Buttermilch, 1 Schuss Rum

Nun Dinkelmehl, Salz, Zucker, Butter, Rum, Buttermilch, Zitronenschale, Zitronensaft und das Germ-Milch-Gemisch in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 4

Dann den Teig in 6 gleich große Stücke teilen, schleifen und nochmals ca. 10 min. rasten lassen. Anschließend aus den Teigkugeln gleich lange Strängen formen. Aus den 6 Teigsträngen zwei Zöpfe flechten, auf das Backblech legen und nochmals an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.