Borschtsch

Name: Borschtsch
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 10 Prise Dill (gehackt); 3 EL Essig; 500 g Geselchtes; 4 Stk Lorbeerblatt; 625 ml Naturjoghurt; 4 Prise Pfeffer; 250 g Rindergulaschfleisch; 5 l Rindsuppe; 2 Stk Rote Rübe; 1 Prise Salz; 10 EL Sauerrahm; 80 g Schmalz; 500 g Suppengrün; 5 EL Tomatenmark; 750 g Weißkraut; 250 g Zwiebel

von NussiRR, aktualisiert am 12.02.2025

2,5 (10 Stimmen)

Borschtsch, eine berühmte Rote-Rüben-Suppe, wie sie in Russland und der Ukraine zubereitet wird. Das Rezept kann je nach Region leicht variieren.

Zutaten für 10 PortionPortionen

2	Stk	Rote Rübe
250	g	Zwiebel
750	g	Weißkraut
500	g	Suppengrün
500	g	Geselchtes
250	g	Rindergulaschfleisch
80	g	Schmalz
5	EL	Tomatenmark
3	EL	Essig
5	l	Rindsuppe
4	Stk	Lorbeerblatt
4	Prise	Pfeffer
625	ml	Naturjoghurt
1	Prise	Salz
10	EL	Sauerrahm
10	Prise	Dill (gehackt)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Suppen Kartoffeln Kochen Rindfleisch Rote Rübe

Küchenutensilien

Kochtopf Gemüsereibe

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Rote Rübe, 250 g Zwiebel, 750 g Weißkraut, 500 g Suppengrün, 500 g Geselchtes, 250 g Rindergulaschfleisch

Zu Beginn 1 Stück Rote Rübe, die Zwiebeln, das Kraut und Suppengrün putzen - bzw. schälen und alles in Streifen schneiden. Die 2. Rote Rübe schälen und fein reiben, zunächst beiseite stellen. Das Geselchte und das Gulaschfleisch mundgerecht würfeln.

Schritt 2

2 Stk Rote Rübe, 250 g Zwiebel, 750 g Weißkraut, 500 g Suppengrün, 500 g Geselchtes, 250 g Rindergulaschfleisch, 80 g Schmalz, 5 EL Tomatenmark, 3 EL Essig, 5 l Rindsuppe, 4 Stk Lorbeerblatt, 4 Prise Pfeffer

Nun das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und das in Streifen geschnittene Gemüse darin anschwitzen. Tomatenmark und Essig unterrühren und mit der Rindsuppe auffüllen. Fleisch, Geselchtes und Lorbeerblatt zugeben, kräftig mit Pfeffer würzen und alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritt 3

2 Stk Rote Rübe, 4 Prise Pfeffer, 625 ml Naturjoghurt, 1 Prise Salz

Dann die Suppe mit Joghurt binden, die geriebene Rote Rübe zugeben, damit nochmals eine kräftige rote Farbe aufkommt, kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

10 EL Sauerrahm, 10 Prise Dill (gehackt)

Die Suppe in einem tiefen Teller servieren, mit einem Esslöffel Sauerrahm garnieren und mit Dill bestreuen.

Tipps zum Rezept

Wichtig bei Borschtsch ist die Farbe und die Konsistenz. Bei der Menge der Zutaten kann man nach Belieben variieren, jedoch sollte die Suppe eine rubinrote Farbe aufweisen und sie soll sämig- nicht zu wässrig, aber auch nicht breiig - sein.
Die Einlagen (Gemüse und Fleisch) sollten reichlich sein, aber der Borschtsch sollte dennoch genügend Suppe enthalten, sodass es nicht wie ein Eintopf wirkt.
Traditionell wird Borschtsch mit dunklem Brot oder Roggenbrot serviert. Die Suppe schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen gut durchgezogen sind.
Borschtsch ist ein typisches Gericht für große Familienessen und Feiertage.

Nährwert pro Portion

kcal

463

Fett

37 g

Eiweiß

22 g

Kohlenhydrate

10 g

Autor

NussiRR

User

Kommentare

Katerchen am 07.11.2024 um 21:26 Uhr

Einen Borschtsch habe ich vor vielen Jahren kennengelernt und dann auch öfters gekocht. Das Geselchte habe ich weggelassen und dafür Suppenfleisch vom Rind genommen. Bei fünf Liter Wasser sind die zwei Rote-Rüben zu wenig. Beim Fleisch nehme ich auch die doppelte Menge. Ansonsten eine tolle Suppe.

Auf Kommentar antworten