Blutnigl

Name: Blutnigl
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Knoblauchzehe (geschält); 1 Prise Majoran (getrocknet); 0.33 l Milch; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 EL Salz; 0.5 l Schweineblut (frisch); 1 EL Schweineschmalz (zum ausfetten)

aktualisiert am 29.09.2025

4,2 (53 Stimmen)

Das traditionelle Rezept für den Blutnigl zählt zu den burgenländischen, altbäuerlichen Speisen.

Zutaten für 6 PortionPortionen

0.5	l	Schweineblut (frisch)
0.33	l	Milch
1	EL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Majoran (getrocknet)
1	Stk	Knoblauchzehe (geschält)
1	EL	Schweineschmalz (zum ausfetten)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Schneebesen Backblech Rührschüssel

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

0.5 l Schweineblut (frisch), 0.33 l Milch, 1 EL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Majoran (getrocknet), 1 Stk Knoblauchzehe (geschält)

Schweineblut, Milch, Salz, Pfeffer, Majoran und die Knoblauchzehe (gepresst) in eine Rührschüssel geben und gründlich mit dem Schneebesen vermischen, bis eine zähflüssige Masse entsteht.

Schritt 2

1 EL Schweineschmalz (zum ausfetten)

Ein Backblech mit dem Schweineschmalz ausfetten und die Masse auf das Blech gießen. Das Blech im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180-200 °C ca. 15-20 Minuten gebacken.

Schritt 3

Nach dem Backen wird der Blutnigl in quadratische Stücke geschnitten und noch warm serviert.

Tipps zum Rezept

Das Schweineblut muss frisch und gut gesiebt sein, um eine glatte Masse zu erhalten.
Traditionell als deftiges Schlachtessen, wird der Blut-Nigl gerne mit einem frischen Salat serviert.
Beim Ausbacken auf dem Backblech, wirft der Teig meist Blasen.