Birnenauflauf

aktualisiert am 26.02.2026
4,0 (71 Stimmen)

Das Rezept vom Birnenauflauf darf als süße Hauptspeise serviert werden. Wie der Auflauf zubereitet wird, erfährt man hier:

Birnenauflauf
© manyakotic / Depositphotos.com

Zutaten für 4 PortionPortionen

3 Stk Birnen
125 g Grieß
6 EL Zucker
1 EL Butter für die Form
3 EL Zitronensaft
2 Stk Eier
1 l Milch
1 Prise Salz
250 g Topfen
 PortionPortionen
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Küchenutensilien

Auflaufform Kochtopf

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 EL Butter für die Form

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen und eine Auflaufform einfetten.

Schritt 2

3 Stk Birnen, 125 g Grieß, 6 EL Zucker, 3 EL Zitronensaft, 1 l Milch

Nun die Milch mit 2 Esslöffel Zucker aufkochen, den Grieß einstreuen und etwas quellen lassen. Die Birnen schälen und in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen.

Schritt 3

6 EL Zucker, 2 Stk Eier, 1 Prise Salz, 250 g Topfen

Dann die Eier trennen, Eigelb mit dem Zucker verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Anschließend unter die abgekühlte Grießmasse den Topfen, das Eigelb und das geschlagene Eiweiß unterheben.

Schritt 4

3 Stk Birnen

Schichtweise Birnen und den Grießbrei in eine Auflaufform schichten.

Schritt 5

Im vorgeheizten Backrohr etwa 30 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

  • Sie können auch noch Rosinen untermengen.
  • Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

Nährwert pro Portion

kcal
525
Fett
15 g
Eiweiß
24 g
Kohlenhydrate
80 g

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Kommentare

Katerchen
Katerchen
Ein interessantes Rezept. Es erscheint mir – trotz der Butter – etwas trocken. Kommt da keine Flüssigkeit hinein, der Grieß sollte ja quellen können?
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User Bild Weiblich
MartinaM
Das habe ich mich auch gerade gefragt. Birnen sind zwar saftig, aber reicht das wirklich aus? Wie sind denn da die Erfahrungen der jenigen, die den Auflauf schon probiert haben?
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puersti
puersti
Ich verstehe deinen Kommentar nicht? Der Grieß wird doch in 1 l Milch eingestreut und kann dann quellen. Ich würde für den Birnenauflauf den Zucker noch etwas reduzieren und noch Zitrone dazugeben.
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rene84828
rene84828
Das Rezept wurde in der Zeit zwischen Katerchens und deinem Posting geändert. Netter Weise, ohne das zu kommentieren. Ich habe es in einer Rezepte App mit anderen Zutaten und anderer Zubereitung gespeichert und fand es so auch richtig gut.
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rene84828
rene84828
Da waren die Zutaten: 3 Stk Birnen 100 g Butter 100 g Grieß 100 g Mehl 1 Pk Vanillezucker 1 Msp Zimt 70 g Zucker Und das die Zubereitung: Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Grieß, Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen. Die Birnen schälen und in Scheiben schneiden. Schichtweise Birnen und trockene Zutaten in eine Auflaufform schichten, mit dem Mehlgemisch abschließen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten backen, dann mit Butter belegen und nochmals 20 Minuten backen.
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User Bild Weiblich
Langsikitchen
Haben dieses Rezept heute mal ausprobiert.
Muss sagen es ist ganz schön süß.
Haben einen zuckerlosen Zwetschkenröster dazu gemacht, damit sich die Geschmäcker wieder ausgleichen.
Werde ihn dämnächst auch gleich mal mit Zwetschken ausprobieren.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
ok, danke haben die Zuckerangabe etwas minimiert.
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alpenkoch
alpenkoch
aufgrund dieses Erfahrungsberichtes werde ich den Birnen Auflauf doch machen. Diese Mischung mit trockenem und saftigem = Birnen kenne ich nicht.
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User Bild Weiblich
Pesu07
Dieser Auflauf klingt gut und ich werde ihn probieren, allerdings nicht mit Bitnen, sondern mit Äpfeln. Äpfeln gibt es heuer mehr als genug.
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User Bild Männlich
Patana
Birnenauflauf nicht gelungen. Es werden ja nur Mehl, Grieß und die anderen Zutaten vermischt und im Backofen erwärmt. Danach kommt Butter darüber und nochmals backen. Gibt zwar eine schöne Kruste aber aufgehen tut der Auflauf nicht. Wie auch? Das abgebildete Bild des Auflaufes entspricht nicht dem Ergebnis. Bin enttäuscht.
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Katerchen
Katerchen
Inzwischen wurde das Rezept geändert und die Milch hinzugefügt. Danke an rene84828. Mit dem gequollenen Grieß dürfte das gut werden.
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puersti
puersti
Danke für deinen Kommentar Patana. Dem Foto nach hätte ich Lust dieses Rezept nachzukochen, es sieht ja richtig gut aus. Kann mir aber nicht vorstellen, dass der Grießbrei mit 30 Minuten so knusprig wird, wie er aussieht.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Ich mach die Aufläufe lieber mit säuerlichen Äpfeln, da mir die Birnen immer zu wenig Geschmack haben.
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