Wildschweinsulz

Name: Wildschweinsulz
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Spr Apfelessig; 2 Stk Essiggurkerl; 1 EL Kapern; 1 Stk Karotte; 1 EL Kräuter (mediterran); 1 Stk Lauch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 50 g Sellerie; 750 g Wildschweinschulter; 2 Stk Zwiebeln

aktualisiert am 28.04.2026

4,4 (33 Stimmen)

Wildliebhaber werden dieses köstliche Wildschweinsulz lieben. Ein geschmackvoller Vorspeisen - Rezept in der Herbstzeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

750	g	Wildschweinschulter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Kräuter (mediterran)
1	Stk	Karotte
1	Stk	Lauch
50	g	Sellerie
1	EL	Kapern
2	Stk	Essiggurkerl
1	Spr	Apfelessig
2	Stk	Zwiebeln

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das geputzte Fleisch in einen Topf mit Wasser geben. Karotten, Sellerie und Lauch waschen und klein schneiden. Mit in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen und ca. 2 Stunden bei geringer Temperatur garen lassen.

Schritt 2

Eine kleine Menge von dem Gemüse übrig lassen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

Eine Backform mit Klarsichtfolie auslegen und abwechselnd, Fleisch, Gemüse, Kapern und gewürfelte Essiggurkerl hinein geben. Die Hälfte des Sudes mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls in die Form gießen. Den Sulz über Nacht kalt stellen.