Warum quietscht der Halloumi?
Gerade zur Grillzeit kommt er wieder vermehrt auf unsere Teller, Halloumi ein Grillkäse der beim Essen quietscht. Doch warum schmilzt die Käsespezialität beim Grillen nicht und macht beim Essen so seltsame quietschende Geräusche?
Käsefans kennen ihn garantiert: Halloumi, halbfester Käse mit ganz besonderen Eigenschaften.
Dass er nicht schmilzt, dafür beim Essen quietscht, macht ihn zu einer wahren Käsespezialität.
Was ist Halloumi und woher kommt er?
- Halloumi wird aus verschiedenen Milchsorten hergestellt.
- Wahlweise aus der Milch von Ziegen, Schafen oder Kühen.
- Gelegentlich wird auch gemischt.
- Sehr wahrscheinlich stammt der Käse aus der arabischen Welt.
- Die ersten Rezepte gab es schon vor 2000 Jahren und werden den alten Ägyptern zugeschrieben.
Warum quietscht Halloumi beim Essen?
Halloumi Neulinge werden beim ersten Biss im wahrsten Sinne des Wortes aufhorchen: der Käse quietscht nämlich.
Die Ursache dafür liegt in der Zubereitung, denn die Käsemasse wird in Molke gekocht.
Das ist eine Mischung aus Frischmilch, Obers, Wasser und Lab.
Dadurch verändert sich die Eiweißstruktur und verhärtet.
Daher das Quietschen.
Warum schmilzt Halloumi beim Grillen nicht?
Der halbfeste Käse überrascht auch, weil er als Grillkäse so beliebt ist.
Anders als andere Käse verläuft er nicht, sondern behält seine feste Struktur.
Das ist dem Kochen in der Molke ohne Milchsäurekulturen zu verdanken.
Dadurch bleibt der pH-Wert über 5,9, sodass er nicht schmelzen kann.
- Rezept: Gegrillter Halloumi
Kann man Halloumi auch roh essen?
- Natürlich ist Halloumi auch roh eine Delikatesse.
- Im Salat, in Suppen oder schlicht zu einem Brot.
- Auch einem herzhaften Frühstück oder Brunch verleiht der Käse das kulinarische Etwas.
Mediterrane Käsespieße
Highlight in warmen Sommernächten sind köstliche Spieße.
Halloumi, getrocknete Tomaten und Honigmelone in mundgerechte Stücke schneiden und abwechseln aufspießen.
On top noch eine Olive.
Wie kann man Halloumi noch zubereiten?
Dank seiner Festigkeit nimmt der Halbkäse auch scharfes Anbraten in der Pfanne nicht übel.
Dabei wird er richtig schön goldbraun.
Pfeffer oder scharfes Paprikapulver verleihen ihm noch eine besondere Würze.
Je nach Vorliebe kann man ihn am Stück, in Würfeln oder in zwei Hälften braten.
Ein verträglicher Begleiter
- Vielseitig wie er ist, kann die Käsespezialität auch im Ofen zubereitet werden.
- Geht ganz einfach: auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, vorher den Backofen auf 200° heizen.
- Danach einfach nur genießen, mit einem Dip oder würziger Soße.
Sehr gut versteht sich der Halloumi mit Gemüse jeder Art.
Es spricht also nichts gegen einen köstlichen Auflauf aus dem Backofen.
- Rezept: Halloumi-Nudelauflauf
- Natürlich lässt sich der Käse auch frittieren.
- Er wird in Stifte (etwas größer als Pommes) oder Scheiben geschnitten, in gut gewürztem Mehl gewendet und ab ins Öl.
- Eine Fritteuse ist dafür übrigens nicht nötig.
- Ein ausreichend großer Topf genügt.
Wozu passt Halloumi geschmacklich?
Eigentlich zu allem.
Ob Salate, Gemüse, Fleisch, Mehlspeisen, Eiern oder Teigwaren.
Dem Käse sind keine Grenzen gesetzt.
Selbst Fisch dient er als höchst kulinarischer Begleiter.
Gegrillte Sardinen freuen sich ebenso darüber wie Lachs oder Kabeljau.
Ist Halloumi gesund?
- Einfache Frage, einfache Antwort: Ja.
- Er liefert wertvolle Proteine, was besonders für Vegetarier interessant ist.
- Als guter Kalciumlieferant spielt er eine wichtige Rolle bei der Versorgung von Muskeln, Nerven und Knochen.
- Nicht zu unterschätzen ist Halloumi als Lieferant von Vitamin D und B2.
Fazit
Ein kulinarischer Tausendsassa, der in keiner Küche mehr fehlen sollte.
Vielseitig, gesund und ein echter Gaumenschmaus.
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