Tannen-Honig-Eis

Name: Tannen-Honig-Eis
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 240 g Eigelb; 500 g Milch; 600 g Schlagobers; 350 g Tannenhonig; 300 g Tannenzweige (frisch, ungespritzt)

von JoelMarcel, aktualisiert am 29.09.2025

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Ein Tannen-Honig-Eis schmeckt pur oder zu winterlichen Desserts. Für die Zubereitung dieses Rezeptes genügend Kühlzeit einplanen.

Zutaten für 10 PortionPortionen

600	g	Schlagobers
500	g	Milch
300	g	Tannenzweige (frisch, ungespritzt)
350	g	Tannenhonig
240	g	Eigelb

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf Sieb

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

600 g Schlagobers, 500 g Milch, 300 g Tannenzweige (frisch, ungespritzt)

Zuerst Schlagobers und Milch in einen großen Topf geben. Die gründlich abgespülten Tannenzweige hinzufügen. Alles langsam zum Kochen bringen. Sobald die Mischung aufkocht, den Topf vom Herd nehmen, abdecken und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

350 g Tannenhonig, 240 g Eigelb

Danach die Tannenmilch durch ein feines Sieb gießen, 1000 g davon aufwärmen und den Honig darin auflösen. Dann das Eigelb einrühren, unter ständigem Rühren auf etwa 82 °C erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Anschließend abkühlen lassen.

Schritt 3

Dann über Nacht im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Danach die Masse in ein flaches Gefäß füllen und ins Gefrierfach stellen.

Tipps zum Rezept

Vorbereitung der Tannenzweige: Zweige unter kaltem Wasser abspülen, um Staub, Insekten und Harzreste zu entfernen. Ein paar Nadeln vorsichtig zwischen den Fingern zerdrücken, um die ätherischen Öle besser freizusetzen.
Die Eismasse während des Gefrierens alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Die kalte Masse kann alternativ auch in einer Eismaschine nach Herstellerangaben gefroren werden.
Sein volles Waldaroma entfaltet das Tannen-Honig-Eis, begleitet von goldbraunen Butterstreuseln, zarten Birnenchips, filigranen Schokoladengittern, süß-knackigen Karamellwalnüssen oder einer Handvoll frischer Beeren.