Stöcklkraut

Name: Stöcklkraut
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Kümmel (ganz); 2 TL Salz; 1 kpf Weißkraut (ca. 1 kg); 5 EL Weißweinessig (oder Apfelessig); 1 TL Zucker

aktualisiert am 29.01.2026

4,4 (1.850 Stimmen)

Das Stöcklkraut ist die allerbeste Beilage zu Schweinsbraten. Noch nie gegessen? Dann dieses Rezept sofort ausprobieren, es lohnt sich.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kpf	Weißkraut (ca. 1 kg)
5	EL	Weißweinessig (oder Apfelessig)
2	TL	Salz
1	TL	Kümmel (ganz)
1	TL	Zucker

PortionPortionen

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Kochtopf

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kpf Weißkraut (ca. 1 kg)

Für das Stöcklkraut die äußeren Blätter vom Krautkopf entfernen und das Kraut dann vierteln. Den Strunk nicht entfernen, damit die Blätter zusammenhalten.

Schritt 2

1 kpf Weißkraut (ca. 1 kg), 5 EL Weißweinessig (oder Apfelessig), 2 TL Salz, 1 TL Kümmel (ganz), 1 TL Zucker

Nun die Krautstücke in einen großen Topf mit Wasser geben und mit Essig, Salz, Zucker und Kümmel ca. 15-20 Minuten köcheln, bis das Kraut weich, aber noch bissfest ist.

Schritt 3

1 kpf Weißkraut (ca. 1 kg)

Die Krautstücke mit einer Schöpfkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Schritt 4

Serviert wird das Stöcklkraut meist mit einem Schweinsbraten - dabei wird es vor dem Servieren noch mit dem Bratensaft übergossen.

Tipps zum Rezept

Stöcklkraut ist ein traditionelles österreichisches Gericht, welches besonders in Kärnten und der Steiermark beliebt ist.
Das Kraut schmeckt aufgewärmt fast noch besser! Am nächsten Tag entfalten sich die Aromen noch intensiver.

Nährwert pro Portion

kcal

Fett

0 g

Eiweiß

0 g

Kohlenhydrate

2 g

Kommentare

Katerchen am 04.10.2023 um 18:51 Uhr

Stöcklkraut kenne ich gar nicht. Ich werde mal das Kraut für den Schweinebraten so zubereiten, klingt sehr schmackhaft.

Auf Kommentar antworten

Raggiodisole am 12.12.2022 um 08:48 Uhr

da werden die Veganer keine Freude haben, wenn das Kraut mit Bratensaft übergossen werden soll 😉ich glaub, das Rezept hat sich in die vegane Woche verirrt*ggg*