Steinpilze trocknen
Das man Steinpilze trocknen kann ist wohl jedem bekannt. Doch wie es richtig gemacht wird, erfährt ihr mit diesem Rezept.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 4 | Stk | Steinpilze (frisch, mittelgroß) |
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Zeit
140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Steinpilze sorgfältig putzen. Erde mit einem Pinsel, Messer oder leicht feuchten Tuch entfernen. Möglichst nicht waschen, da sie sich mit Wasser vollsaugen können.
Schritt 2
Wurmige oder weiche Stellen großzügig wegschneiden. Die Pilze anschließend in etwa 3-5 mm dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3
Variante 1: Danach gibt man die fein geschnittenen Pilzstreifen auf ein Backpapier und stellt sie für mehrere Tage an einen warmen, trockenen, schattigen und gut belüfteten Ort.
Schritt 4
Je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit dauert das ungefähr 4-14 Tage. Ein- bis zweimal täglich wenden.
Schritt 5
Variante 2: Die Pilze auf einen mit Backpapier ausgelegten Rost legen (sie sollten sich nicht überlappen) und in den vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 5-7 Stunden, 45°C, Umluft, bei leicht geöffneter Backofentür trocknen lassen.
Schritt 6
Zwischendurch die Scheiben einmal wenden bzw. ihre Position verändern. Sind die Pilze fast trocken, kann man die Temperatur für die letzte Zeit auf etwa 50-60 °C erhöhen.
Tipps zum Rezept
- Die Pilze sind fertig, wenn sie komplett trocken und hart sind und dünne Stücke beim Biegen eher brechen als sich weich zu verbiegen.
- Danach vollständig auskühlen lassen und in luftdicht verschließbare Gläser füllen. Dunkel und trocken lagern. Erst absolut trockene und vollständig ausgekühlte Pilze luftdicht ins Glas geben - Restfeuchtigkeit kann zu Schimmel führen.
- Getrocknete Steinpilze eignen sich nicht nur als Suppeneinlage sondern auch für viele andere Gerichte. Dazu die Pilze etwa 20-30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser nicht wegschütten: durch einen Kaffeefilter oder ein sehr feines Sieb gießen und für Risotto, Sauce, Suppe oder Gulasch verwenden - darin steckt sehr viel Pilzaroma.
- Getrockneten Steinpilze kann man auch fein mahlen. Dieses Steinpilzpulver ist ein hervorragendes Gewürz für Saucen, Suppen, Erdäpfelgerichte und Risotto.
Nährwert pro Portion
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