Steaks mit Penne und Karfiol

Name: Steaks mit Penne und Karfiol
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 EL Austernsauce; 4 Stk Filets (kleine, vom Rind, 2 cm dick); 1 EL Jalapeno-Pfeffer (geräuchert); 2 EL Olivenöl (extra vergine); 2 TL Schnittsellerieblätter (frisch, grob gehackt)(Zum Garnieren:); 4 EL Weintrauben (frisch, dunkelblau); 100 g Penne-Nudeln; 6 g Suppengewürz (selbstgemacht); 300 g Wasser; 2 EL Kräutermix (Italien, TK oder getrocknet); 30 g Nudelkochwasser (s. Zubereitung); 2 Prise Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle); 2 EL Rotwein (halbtrocken); 1 Prise Salz; 1 TL Tapiokamehl; 2 Stk Tomaten (mittelgroß); 2 EL Tomatenmark; 80 g Karfiolröschen; 10 g Knoblauchzehen (frisch); 2 EL Sonnenblumenöl; 1 Stk Tomate (mittelgroß); 30 g Zwiebeln (kleine, rote)

von Nobody, aktualisiert am 05.05.2024

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Saftige Steaks mit Penne und Karfiol kombiniert mit einer aromatischen Sauce sind etwas besonderes. Das Rezept besticht durch hervorragenden Geschmack.

Zutaten für 2 PortionPortionen

4	Stk	Filets (kleine, vom Rind, 2 cm dick)
1	EL	Austernsauce
1	EL	Jalapeno-Pfeffer (geräuchert)
2	EL	Olivenöl (extra vergine)
4	EL	Weintrauben (frisch, dunkelblau)
2	TL	Schnittsellerieblätter (frisch, grob gehackt)(Zum Garnieren:)

Zutaten für die Nudeln

6	g	Suppengewürz (selbstgemacht)
100	g	Penne-Nudeln
300	g	Wasser

Zutaten für die Sauce

2	Stk	Tomaten (mittelgroß)
2	EL	Tomatenmark
2	EL	Rotwein (halbtrocken)
2	EL	Kräutermix (Italien, TK oder getrocknet)
1	TL	Tapiokamehl
2	Prise	Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle)
30	g	Nudelkochwasser (s. Zubereitung)
1	Prise	Salz

Zutaten für den Karfiol

30	g	Zwiebeln (kleine, rote)
10	g	Knoblauchzehen (frisch)
80	g	Karfiolröschen
1	Stk	Tomate (mittelgroß)
2	EL	Sonnenblumenöl

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Italien Karfiol Rindfleisch Steaks Wok

Küchenutensilien

Wok Bratpfanne Kochtopf Küchenpapier Woklöffel

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Filets (kleine, vom Rind, 2 cm dick), 1 EL Austernsauce , 1 EL Jalapeno-Pfeffer (geräuchert)

Die Filets zuerst mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Mit der Austernsauce dünn ringsum einpinseln. Dann den Jalapeno-Pfeffer beidseitig darauf verteilen und sanft andrücken. Bis zum Gebrauch bei Zimmertemperatur marinieren.

Schritt 2

6 g Suppengewürz (selbstgemacht), 100 g Penne-Nudeln, 300 g Wasser

Das Wasser zum Kochen bringen. Das Suppengewürz darin auflösen und die Penne zugeben. In ca. 7 Minuten gar köcheln. Zum Schluss Garproben auf knapp al dente vornehmen. Abseihen und gut abtropfen. lassen. Das Nudelkochwasser behalten.

Schritt 3

2 Stk Tomaten (mittelgroß), 2 EL Tomatenmark, 2 EL Rotwein (halbtrocken), 2 EL Kräutermix (Italien, TK oder getrocknet), 1 TL Tapiokamehl, 2 Prise Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle), 30 g Nudelkochwasser (s. Zubereitung), 1 Prise Salz

Für die Sauce inzwischen die gewaschen Tomaten längs vierteln und die grün-weißen Stielansätze entfernen. Die Viertel quer halbieren und zusammen mit dem Tomatenmark, Rotwein, Kräutermix, Pfeffer, Nudelkochwasser und dem Tapiokamehl in einen Blenderbecher geben und bei höchster Drehzahl fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Schritt 4

30 g Zwiebeln (kleine, rote) , 10 g Knoblauchzehen (frisch), 80 g Karfiolröschen, 1 Stk Tomate (mittelgroß), 2 EL Sonnenblumenöl

Dann die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Karfiolröschen abbrausen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomate waschen, schälen, längs vierteln, entkernen und die Viertel quer in ca. 8 mm breite Streifen schneiden. Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Karfiol zugeben und 2 Minuten rühren. Die Penne zugeben und abermals 2 Minuten rühren. Mit der Sauce ablöschen und die Tomatenstreifen unterheben. Hitzezufuhr ausschalten und mit Deckel warm halten.

Schritt 5

4 Stk Filets (kleine, vom Rind, 2 cm dick), 2 EL Olivenöl (extra vergine)

Eine beschichtete Pfanne mit einen Hauch vom Olivenöl einreiben, stark erhitzen und die Filets beidseitig kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Olivenöl zugeben und bei moderater Hitze die Filets auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten sanft medium braten.

Schritt 6

4 EL Weintrauben (frisch, dunkelblau), 2 TL Schnittsellerieblätter (frisch, grob gehackt)(Zum Garnieren:)

Die Filets zusammen mit den Penne-Nudeln auf die Servierschalen platzieren, mit Schnittsellerieblätter und Weintrauben garnieren, gut warm servieren und genießen.

Tipps zum Rezept

Eine herbstliche Komposition aus der süditalienische Küche.

Nährwert pro Portion

kcal

722

Fett

31 g

Eiweiß

55 g

Kohlenhydrate

52 g

Autor

Nobody

User

Kommentare

Katerchen am 27.09.2023 um 19:03 Uhr

Statt Tapiokamehl verwende ich normale Kartoffelstärke. Das geht auch. Und bei den Tomaten dürfte es egal sein ob man sie längs oder quer viertelt, wenn sie sowieso in den Mixer kommen. Mit den Weintrauben wird es gut schmecken.

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