Soba Nudelsalat mit Edamame

Name: Soba Nudelsalat mit Edamame
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 330 g Edamame; 1 Spr Erdnussöl; 1 Stg Jungzwiebel; 2 Stk Knoblauchzehe (gehackt); 1 EL Sesamöl; 150 g Shiitake Pilze (frisch); 0.5 Glas Shiitake Pilze (Shanghai Style, 210 g); 2 Portion Soba Nudeln; 2 TL Chiliöl; 1 TL Honig; 1 TL Ingwer (gerieben); 2 EL Reisessig; 2 EL Sesamöl; 3 EL Sojasauce

von Shanshi, aktualisiert am 13.06.2025

5,0 (1 Stimmen)

Dieser leichte Soba Nudelsalat mit Edamame kombiniert japanische Buchweizennudeln mit Gemüse und Pilzen. Ein tolles Rezept für den Sommer.

Zutaten für 2 PortionPortionen

150	g	Shiitake Pilze (frisch)
2	Portion	Soba Nudeln
1	EL	Sesamöl
330	g	Edamame
1	Spr	Erdnussöl
2	Stk	Knoblauchzehe (gehackt)
0.5	Glas	Shiitake Pilze (Shanghai Style, 210 g)
1	Stg	Jungzwiebel

Zutaten für das Dressing

2	EL	Sesamöl
1	TL	Ingwer (gerieben)
2	EL	Reisessig
3	EL	Sojasauce
1	TL	Honig
2	TL	Chiliöl

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Asien Glutenfrei Salat 30 Minuten Rezepte Buchweizen

Küchenutensilien

Bratpfanne Schüssel Kochtopf

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 EL Sesamöl, 1 TL Ingwer (gerieben), 2 EL Reisessig, 3 EL Sojasauce, 1 TL Honig, 2 TL Chiliöl

Für das Dressing zu Beginn Sesamöl, Ingwer, Reisessig, Sojasauce, Honig, Chiliöl in einer Schüssel gut vermischen und beiseite stellen.

Schritt 2

150 g Shiitake Pilze (frisch), 1 Stg Jungzwiebel

Dann Shiitake Pilze putzen und große Stücke halbieren oder vierteln. Den Jungzwiebel waschen und fein schneiden.

Schritt 3

2 Portion Soba Nudeln, 1 EL Sesamöl

Nun die Soba Nudeln kochen, danach mit kalten Wasser abspülen, in 1 EL Sesamöl schwenken und beiseite stellen.

Schritt 4

330 g Edamame

Weiters die Edamame 2-3 Minuten kochen und anschließend im Eiswasser abschrecken.

Schritt 5

150 g Shiitake Pilze (frisch), 1 Spr Erdnussöl, 2 Stk Knoblauchzehe (gehackt)

Nun Öl in einer Pfanne erhitzen und die Shiitake mit dem Knoblauch anbraten, bis sie eine schöne Kruste und Röstaromen entwickeln. Beiseite stellen.

Schritt 6

150 g Shiitake Pilze (frisch), 2 Portion Soba Nudeln, 330 g Edamame, 0.5 Glas Shiitake Pilze (Shanghai Style, 210 g), 1 Stg Jungzwiebel

Schließlich die Soba Nudeln mit dem vorbereiteten Dressing vermengen und die Pilze aus dem Glas ebenfalls darunter mischen. Gekochte Edamame und Jungzwiebeln hinzufügen und mit den angebratenen Shiitake-Pilzen garnieren.

Tipps zum Rezept

Edamame sind eine tolle pflanzliche Eiweißquelle. Optional passen auch Tofu-Würfel oder geröstete Kichererbsen.
Dieser Salat kann kalt oder zimmerwarm serviert werden und ist daher perfekt für Picknicks, Sommerpartys oder Meal-Prep.