Shrimps-Mousse mit zweierlei Petersilie

Name: Shrimps-Mousse mit zweierlei Petersilie
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 Stk ausgelöste Garnelen m. Kopf (essfertig); 1 EL Butter od. Margarine; 1 Schuss Cognac; 8 Bl Gelatine; 0.25 l Leicht-Schlagobers; 1 Schuss Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 200 g Petersilwurzeln; 1 Prise Salz; 250 g TK-Shrimps (geschält); 6 EL Weißwein; 1 Schuss Zitronensaft; 100 g Zwiebel

aktualisiert am 22.12.2025

4,1 (39 Stimmen)

Zart und leicht schmeckt das Shrimps-Mousse mit zweierlei Petersilie. Ein super Gericht, das mit diesem Rezept auf den Tisch gebracht wird.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Petersilwurzeln
1	Schuss	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Schuss	Cognac
100	g	Zwiebel
6	EL	Weißwein
250	g	TK-Shrimps (geschält)
8	Stk	ausgelöste Garnelen m. Kopf (essfertig)
1	EL	Butter od. Margarine
8	Bl	Gelatine
0.25	l	Leicht-Schlagobers
1	Bund	Petersilie
1	Schuss	Olivenöl

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel und Hälfte der Petersilwurzeln schälen, kleinwürfelig schneiden und mit Shrimps in Butter anschwitzen.

Schritt 2

Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Hälfte vom Schlagobers zugießen und ca. 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 3

Masse mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen, mit einem Schuss Cognac und Salz abschmecken. Im Wasserbad auskühlen lassen, dabei öfters umrühren.

Schritt 4

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 5 EL vom Mousse erhitzen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Obers schlagen, in das übrige Mousse unterheben und kalt stellen.

Schritt 5

Für die Garnitur Petersilwurzeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Wasser und etwas Salz zugedeckt bissfest dünsten (aber max. 2 Minuten).