Schokoladenkuchen mit karamellisierten Mandeln

Name: Schokoladenkuchen mit karamellisierten Mandeln
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 1 Kuchen
Cuisine: skandinavische Rezepte
Ingredients: 60 g Butter; 5 Stk Eier; 120 g Kochschokolade; 150 g Kristallzucker; 120 g Mandeln (gerieben); 1 Pk Vanillezucker; 100 g Weizenmehl (glatt); 1 Prise Zimt (gemahlen); 3 EL Zitronensaft; 2 EL Mandeln (ganz); 2 EL Wasser; 200 g Zucker

aktualisiert am 08.04.2025

4,0 (5 Stimmen)

Ein Schokoladenkuchen mit karamellisierten Mandeln ist ideal für gemütliche Nachmittage. Das Rezept ist für sehr süße Naschkatzen geeignet.

Zutaten für 1 KuchenKuchen

120	g	Kochschokolade
100	g	Weizenmehl (glatt)
1	Prise	Zimt (gemahlen)
120	g	Mandeln (gerieben)
5	Stk	Eier
60	g	Butter
150	g	Kristallzucker
3	EL	Zitronensaft
1	Pk	Vanillezucker

Zutaten für die karamellisierten Mandeln

200	g	Zucker
2	EL	Wasser
2	EL	Mandeln (ganz)

KuchenKuchen

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Schokoladenkuchen Backen Kuchen Skandinavien

Küchenutensilien

Kastenform Küchenreibe

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

120 g Kochschokolade, 100 g Weizenmehl (glatt), 1 Prise Zimt (gemahlen), 120 g Mandeln (gerieben), 5 Stk Eier

Zuerst den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kochschokolade mit einer Reibe fein reiben und mit dem Mehl, dem Zimt und den geriebenen Mandeln gut vermischen. Die Eier trennen.

Schritt 2

5 Stk Eier, 60 g Butter, 150 g Kristallzucker, 3 EL Zitronensaft

Dann die Butter mit dem Zucker, Eidotter und dem Zitronensaft cremig rühren und mit dem Schokoladen-Mandelgemisch gut vermischen.

Schritt 3

5 Stk Eier, 1 Pk Vanillezucker

Nun Eiklar mit dem Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen und unter das gesamte Gemisch heben.

Schritt 4

Diese Masse in eine eingefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform (ca. 25 cm) füllen ca. 40-50 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Schritt 5

200 g Zucker, 2 EL Wasser, 2 EL Mandeln (ganz)

Für die karamellisierten Mandeln Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, Mandeln unterrühren und kurz karamellisieren lassen. Sofort über den noch warmen Kuchen gießen.

Schritt 6

Anschließend den Kuchen erkalten lassen und servieren.

Tipps zum Rezept

Butter und Eier sollen Zimmertemperatur haben. So lässt sich der Teig besser rühren und wird luftiger.
Vorsicht beim Karamellisieren: Der Zucker soll nicht anbrennen, da der Karamell sonst bitter wird. Die Mischung sollte goldbraun und nicht zu dunkel werden.
Den Kuchen in einer Kuchenbox aufbewahren, damit er frisch bleibt und die Karamellmandeln nicht weich werden.