Sauerkraut im Gärtopf selber machen

Autor Doris-S, aktualisiert am 06.05.2024

Sauerkraut selber herzustellen ist sehr leicht und benötigt nur etwas Geduld bei der Wartezeit bis es fertig fermentiert ist. Durch die Verwendung eines kleinen Gärtopfes, der luftdicht abschließt, wird man zusätzlich vor Gärgerüchen verschont. Die übersichtliche Schritt-für-Schritt Anleitung findet Ihr hier.

Vielleicht kennen es einige von Euch noch selber, als die Oma Sauerkraut angesetzt hat, passend im 10 Liter Topf und den lieblichen Geruch der dann davon aus ging, wenn die Milchsäuregärung einsetzte.

Doch man muss nicht unweigerlich auf selbstgemachtes Sauerkraut verzichten, wenn man nicht den Platz, oder Lust auf den Geruch hat.

In einem Gärtopf können auch kleine Mengen Sauerkraut zubereitet werden und der luftdichte Abschluss zwischen Deckel und Wasserrinne, verhindert sowohl unangenehme Gerüche, sowie Schimmelbildung.

Und wie das jetzt genau funktioniert, zeigen wir Euch hier in dieser Schritt-für-Schritt Anleitung:

Zutaten für das Sauerkraut

1 kg Weißkraut (ein kleiner Kopf)
6 g Salz
3-4 Stück Wacholderbeeren
1 Prise Kümmel
Wahlweise Weißwein, Apfelsaft oder abgekochtes Salzwasser

Küchenutensilien

3 Liter Mini-Gärtopf
Stößel oder Holzstampfer
Schüssel zum stampfen
Etwas Wasser für die Rinne des Gärtopfes

Herstellung

Schritt 1

Zuerst die äußeren Blätter beim Krautkopf entfernen.

Nun in zwei Hälften teilen und anschließend fein hobeln bzw. schneiden.

Schritt 2

Anschließend das Kraut in eine Schüssel geben und kräftig durchstampfen bis sich Saft bildet.

Schritt 3

Jetzt das Kraut in den Gärtopf schichten und andrücken. Sollte der Saft nicht über dem Kraut stehen, entweder mit Weißwein, Apfelsaft oder abgekochtem Salzwasser auffüllen.

Schritt 4

Die Gewürze dazugeben und alles noch mal gut im Gärtopf vermischen.
Das Kraut erneut andrücken und mit den Steinen beschweren.
Nochmal kontrollieren ob das Kraut völlig mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Schritt 5

Nun die Rinne am Rand des Topfes mit Wasser befüllen und den Deckel einsetzen.
Diese Wasserrinne bildet einen luftdichten Abschluss.

Schritt 6

Das Kraut jetzt für 10 bis 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Danach für weitere 4 Wochen in den kühlen Keller stellen.
Währenddessen immer die Wasserrinne auffüllen!

Weitere Verwendung

Das fertige Sauerkraut kann natürlich auch roh genossen werden oder man verarbeitet es direkt weiter. Hierzu ein paar köstliche Rezeptvorschläge:

Eine weitere Schritt-für-Schritt Anleitung für deftige Grammelknödel mit Sauerkraut findet Ihr hier:

Grammelknödel mit Sauerkraut

Fazit

Sauerkraut ist köstlich und eine wahre Vitamin-Bombe. Es enthält eine Vielzahl an verschiedenen Mineralstoffen und fördert die Darmflora und Verdauung.

Es ist einfach selber Sauerkraut herzustellen und Dank dem luftdichten Gärtopf auch geruchsfrei.

Wer die Möglichkeit dazu hat, kann natürlich auch das Weißkraut aus dem eigenen Garten verwenden und sich dann über sein komplett selbst gezogenes und fermentiertes Sauerkraut freuen.

Selber machen macht nicht nur Spaß, sondern ist auch nachhaltig und schmeckt einfach aus Prinzip schon besser.