Roulade im Kuchen

Name: Roulade im Kuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Backpulver; 100 g Butter; 4 Stk Eier; 30 g Kakaopulver; 80 g Kristallzucker; 50 g Mehl; 1 Prise Salz; 80 g Staubzucker; 1 Stk Ei; 2 EL Marmelade (rot); 20 g Mehl; 1 Prise Salz; 20 g Zucker; 1 EL Butter; 1 EL Mehl

von Birgit-R, aktualisiert am 06.05.2024

4,1 (63 Stimmen)

Mit dieser raffinierten Mehlspeise - Roulade im Kuchen - kann man seine Gäste überraschen. Hier dazu das Rezept.

Zutaten für 8 PortionPortionen

4	Stk	Eier
80	g	Kristallzucker
50	g	Mehl
1	Prise	Salz
100	g	Butter
80	g	Staubzucker
30	g	Kakaopulver
1	TL	Backpulver

Zutaten für die Roulade

2	EL	Marmelade (rot)
1	Stk	Ei
20	g	Zucker
20	g	Mehl
1	Prise	Salz

Zutaten für die Form

1	EL	Butter
1	EL	Mehl

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Rehrückenform

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst wird die Mini-Roulade zubereitet: Das Ei trennen, das Eiklar mit wenig Salz und Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Danach den Dotter vorsichtig unterziehen und das Mehl unterheben. Auf ein Backblech aufstreichen (ca. 27 x 18 cm groß), 7-8 Minuten bei 180 Grad Ober-Unterhitze backen, auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, mit Marmelade bestreichen und einrollen.

Schritt 2

Danach den Rührteig zubereiten: Dazu Eiklar mit wenig Salz und Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. In einer separaten Rührschüssel die Dotter mit dem Staubzucker schaumig rühren, nach und nach 4 Dotter zugeben, und einige Minuten schaumig rühren.

Schritt 3

Den Eischnee auf den Butterabtrieb geben, Backpulver, Mehl und Kakao darüber sieben und mit einer Teigkarte unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.

Schritt 4

Eine Rehrückenform mit Butter einfetten und mit Brösel ausstreuen. (Eventuell davor schon in den Kühlschrank stellen, dann löst sich nachher der Kuchen besser). Drei bis vier Esslöffel vom braunen Rührteig unten in die Form streichen (wirklich nur dünn, sonst kommt beim Backen die Roulade oben heraus...), die Roulade hineinlegen, mit dem Rest der braunen Masse auffüllen.

Schritt 5

Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen, herausnehmen, und nach einigen Minuten stürzen. Man kann den fertigen Kuchen mit Schoko glasieren oder mit Staubzucker bestreuen, oder einfach so servieren.