Rosa Entenbrust mit Schupfnudeln

Koch: Stefan Haas

Zutaten für die Entenbrust (4 Portionen):

• 4 Stück Entenbrust
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Speisestärke (z.b. Mais- oder Kartoffelstärke)
• 30 Gramm Butter (für die Pfanne zum Nachbraten)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Paar Zweige Thymian
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Teelöffel Staubzucker (zum Glacieren)

Zutaten für die Sauce:

• 60 Gramm Butter (für die Pfanne)
• 100 Gramm Schalotten
• 100 Milliliter Weißwein (trocken)
• 400 Milliliter Enten- oder Hühnerfond
• 2 Esslöffel Preiselbeeren (eingelegt)
• 1 Teelöffel Speisestärke (in kaltem Wasser aufgelöst oder Pfeilwurzmehl)
• 30 Gramm Butter

Zutaten für die Schupfnudeln:

• 250 Gramm festkochende Kartoffeln (gekocht und gepresst)
• 50 Gramm Mehl (griffig)
• 20 Gramm Speisestärke (z.b. Mais- oder Kartoffelstärke)
• 2 Stück Eigelbe
• 50 Gramm Butter (flüssig)
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Salatgarnitur:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Stück Zucchini (klein)
• 1 Stück Karotte
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Diese rosa Entenbrust mit Schupfnudeln ist ein raffiniertes Gericht, das Genuss und Eleganz vereint. Die saftige Entenbrust wird perfekt rosa gebraten und erhält eine knusprige Haut. Dazu passen goldbraun gebratene Schupfnudeln, die eine feine, buttrige Note mitbringen. Im Video erkärt Stefan die genaue Zubereitung und was man beim Kochen beachten muss.

Eine fruchtige Sauce, zum Beispiel aus Orangen oder Preiselbeeren, rundet das Gericht harmonisch ab. Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Kruste und weichen Schupfnudeln sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Dinner!