Pilzgulasch
Ein feines Gericht aus der vegetarischen Küche ist das Pilzgulasch. Für das Rezept einfach die Lieblingspilze nehmen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 700 | g | Pilze nach Wahl (Champignons, Eierschwammerl, Steinpilze) |
| 125 | ml | Weißwein (trocken) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 350 | g | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß) |
| 1 | TL | Salz (gestrichen) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 2 | EL | Wasser (kalt) |
| 1 | EL | Speisestärke (gestrichen) |
| 200 | g | Sauerrahm |
| 1 | TL | Tomatenmark |
Weitere Rezeptideen
Zeit
25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Pilzgulasch die Pilze abreiben, braune Stellen und holzige Stiele abschneiden, dann in Scheiben schneiden.
Schritt 2
Zwiebel schälen und ganz fein in Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und mit der Küchenschere in feine Röllchen schneiden.
Schritt 3
In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Pilze beifügen und alles mit Pfeffer und Salz bestreuen. Tomatenmark beifügen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Schritt 4
Alles leise köcheln lassen und nach 15 Minuten Sauerrahm unterrühren. Mit Zitronensaft und Weißwein abschmecken. Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen und unter das Gericht rühren. Nochmal etwas kochen lassen, bis die Sauce eindickt.
Tipps zum Rezept
- Die Pilze nur sorgfältig mit einem Pinsel abbürsten oder mit Küchenpapier abreiben, um Schmutz zu entfernen, aber nicht mit Wasser waschen, da sie sonst viel Flüssigkeit aufsaugen und beim Kochen matschig werden.
- Zusätzlich kann man zum Kochen noch Lorbeerblättern, frischen oder getrockneten Thymian, Majoran und ein paar Wacholderbeeren hinzufügen.
- Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und z.B. mit Spätzle, Kartoffeln, Reis, Kartoffelpüree oder einem kräftigen Bauernbrot servieren.
Und mein Beitrag wird jetzt auch eher durchwachsen.
Ehe ich mich an die Arbeit mache, brauche ich die erwähnten Schwammerln. Also her mit den Champignons, "Pfifferlingen" (hoppla! In Östreich heißen sie Eierschwammerln) oder "S" ... was könnte S ausgeschrieben bedeuten?
Mir fallen auf die Schnelle nur Samtfußrübling, Schopftintling, Sandröhrling und Semmelstoppelpilz ein ... den Satanspilz möchte ich doch nicht auf die Einkaufsliste setzen, und den Speitäubling auch nicht.