Peking Ente

Name: Peking Ente
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 1 TL Chinagewürz; 2 EL chinesische Austernsauce; 1 Stk Ente, ausgenommen u. gewaschen; 2 Schuss Erdnußöl zum Fritieren; 8 Stk Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten; 1 kg gekochter Reis od. 16 dünne Eierkuchen; 1 Stk Gurke, in 5 cm Streifen geschnitten; 2 TL heller Sirup; 250 ml Pflaumensauce od. Hoisin-Sauce; 2 TL Sake od. Wodka; 2 TL Salz; 125 ml Wasser; 2 TL weißer Malzessig

aktualisiert am 21.07.2026

4,4 (1.358 Stimmen)

Peking Ente ist ein klassisches chinesisches Gericht, das immer wieder gerne gegessen wird. Das Rezept wird meist mit Reis und einer Sauce serviert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Ente, ausgenommen u. gewaschen
8	Stk	Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
1	Stk	Gurke, in 5 cm Streifen geschnitten
1	kg	gekochter Reis od. 16 dünne Eierkuchen
125	ml	Wasser
2	TL	Sake od. Wodka
2	TL	weißer Malzessig
2	TL	heller Sirup
2	Schuss	Erdnußöl zum Fritieren
2	EL	chinesische Austernsauce
2	TL	Salz
1	TL	Chinagewürz
250	ml	Pflaumensauce od. Hoisin-Sauce

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Geflügel Obst Reis Asien Gurken China Hauptspeisen Ente

Küchenutensilien

Wok Bräter

Zeit

135 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 105 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Ente, ausgenommen u. gewaschen, 2 EL chinesische Austernsauce, 2 TL Salz, 1 TL Chinagewürz

Die gewaschene Ente gut trockentupfen. Chinagewürze, Salz und Austernsauce mischen und das Innere der Ente damit einreiben. Den Hals der Ente mitsamt der Haut mit einer Schnur so zusammenbinden, daß man sie aufhängen kann. In einem Durchschlag 5mal mit kochendem Wasser überbrühen, dazwischen immer wieder abtrocknen. Zum Schluss sorgfältig trockentupfen.

Schritt 2

125 ml Wasser, 2 TL Sake od. Wodka, 2 TL weißer Malzessig, 2 TL heller Sirup, 2 Schuss Erdnußöl zum Fritieren

Die Zutaten für die Glasur -heller Sirup, weißer Malzessig, Sake oder Wodka, Wasser- in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und etwa 10 Min. dicklich einkochen lassen. Mit einer Bürste die Glasur über die ganze Ente streichen. Den Vogel an der Schnur an einem heißen, windigen Ort aufhängen oder mit einem Fön oder Ventilator trocknen. Einen großen Wok oder eine große, tiefe Pfanne zu einem Drittel mit Öl füllen, die Ente hineinlegen. Das Öl erhitzen und die Ente mit dem Rücken auf ein Bratrost in den auf 190° -Gas Stufe 5- vorgeheizten Backofen und brät sie 45 Min. Dann die Ente mit der Brust nach unten drehen und bei 150° -Gas Stufe 2- weitere 30 Min. braten. Die Ente wieder auf den Rücken drehen und sie in 30 Min. zu Ende braten.

Schritt 3

8 Stk Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten, 1 Stk Gurke, in 5 cm Streifen geschnitten, 1 kg gekochter Reis od. 16 dünne Eierkuchen, 250 ml Pflaumensauce od. Hoisin-Sauce

Die fertige Ente wird mit Haut und Knochen in 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Am besten nimmt man dazu ein kleines Hackebeil. Heiß mit Reis oder Pfannkuchen servieren und Gurken, Frühlingszwiebeln und Sauce -Pflaumensauce oder Hoisin-Sauce- dazu reichen.

Tipps zum Rezept

Heiß mit Reis oder Pfannkuchen servieren und Gurken, Frühlingszwiebeln und Sauce dazu reichen.

Nährwert pro Portion

kcal

2.375

Fett

101 g

Eiweiß

112 g

Kohlenhydrate

226 g

Kommentare

Jasmin4you am 28.09.2022 um 22:39 Uhr

wow- sieht das lecker aus. Ich bestelle sowas allerdings lieber im Restaurant. Weil- so würd ich das nie hin bekommen. Ich habe Hunger jetzt.

Auf Kommentar antworten

Katerchen am 24.11.2023 um 17:37 Uhr

Bisher habe ich eine Pekingente nur in einem guten Restaurant gegessen. Rezepte habe ich schon gelesen, sie sind aber immer sehr zeitaufwendig gewesen. Das hier geht schneller, werde ich nun ausprobieren.