Low-Carb-Brot

Name: Low-Carb-Brot
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 120 g Dinkelkleie; 30 g Dinkelvollkornmehl; 5 Stk Eier; 1 Prise Kümmel (gemahlen); 50 g Leinsamen (geschrotet); 50 g Mohn (gemahlen); 1 Prise Salz; 100 g Sojaflocken (gemahlen); 400 g Topfen; 50 ml Wasser; 0.5 EL Leinsamen (ganz); 0.5 EL Sesam

von Peter-M, aktualisiert am 04.03.2026

4,5 (472 Stimmen)

Ein feines Low Carb Brot muss man mal probiert haben. Aus Leinsamen, Sojaflocken und Mohn, ein tolles Rezept.

Zutaten für 8 PortionPortionen

100	g	Sojaflocken (gemahlen)
50	g	Leinsamen (geschrotet)
120	g	Dinkelkleie
50	g	Mohn (gemahlen)
30	g	Dinkelvollkornmehl
1	Prise	Salz
1	Prise	Kümmel (gemahlen)
5	Stk	Eier
400	g	Topfen
50	ml	Wasser

Zutaten zum Bestreuen

0.5	EL	Sesam
0.5	EL	Leinsamen (ganz)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Sojaflocken (gemahlen), 50 g Leinsamen (geschrotet), 120 g Dinkelkleie, 50 g Mohn (gemahlen), 30 g Dinkelvollkornmehl, 1 Prise Salz, 1 Prise Kümmel (gemahlen), 5 Stk Eier, 400 g Topfen, 50 ml Wasser

Für das Low Carb Brot in einer Schüssel Sojaflocken, Leinsamen, Dinkelkleie, Mohn, Dinkelvollkornmehl, Salz, Kümmel, Eier, Topfen und Wasser zu einem Teig verkneten.

Schritt 2

Dazu am Besten eine Küchenmaschine verwenden. Dann ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Schritt 3

0.5 EL Sesam, 0.5 EL Leinsamen (ganz)

Aus dem Teig einen Laib formen und in eine Kastenform (Standard: 35 x 14 x 11 cm) setzen, mit Sesam und Leinsamen bestreuen, danach im vorgeheizten Ofen bei 180 °C, Ober- und Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Nur das Dinkelvollkornmehl liefert nennenswerte Stärke, das ist aber mengenmäßig sehr wenig. Optional für noch weniger KH können die 30 g Dinkelmehl durch 20 g Flohsamenschalen oder 20 g Mandelmehl ersetzt werden, dann wird es noch Low-Carb-tauglicher.
Der Teig wird sehr klebrig und zäh, daher ist eine Kastenform besser geeignet. Profis können das Brot natürlich auch auf ein Backblech mit Backpapier setzen und den Brotlaib backen.
Es wird: eher saftig-kompakt, leicht nussig, nicht luftig wie Weißbrot, eher wie ein kräftiges Fitness- oder Eiweißbrot.