Lebkuchen ohne Mehl

Name: Lebkuchen ohne Mehl
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Pk Backoblaten (Durchmesser 5 cm); 4 Stk Ei (Gr. M); 30 g Haselnüsse (gehackt); 125 g Haselnüsse (gemahlen); 0.25 TL Hirschhornsalz; 60 g Honig; 60 g Kuvertüre (Zartbitter); 15 g Lebkuchengewürz; 100 g Mandeln (gemahlen); 100 g Muscovado Zucker; 50 g Orangeat; 1 Prise Salz; 45 g Walnüsse (gehackt); 200 g Walnüsse (gemahlen); 1 EL Weinbrand; 50 g Zitronat

von 007krumeltiger, aktualisiert am 09.09.2025

0,0 (0 Stimmen)

Lebkuchen ohne Mehl, nach diesem Rezept auch nicht zu süß, ist bei vielen Leuten gerne willkommen. Wer Kalorien einsparen möchte, sollte diese ausprobieren.

Zutaten für 1 PortionPortionen

50	g	Orangeat
50	g	Zitronat
45	g	Walnüsse (gehackt)
30	g	Haselnüsse (gehackt)
0.25	TL	Hirschhornsalz
1	EL	Weinbrand
4	Stk	Ei (Gr. M)
100	g	Muscovado Zucker
1	Prise	Salz
15	g	Lebkuchengewürz
60	g	Honig
200	g	Walnüsse (gemahlen)
100	g	Mandeln (gemahlen)
125	g	Haselnüsse (gemahlen)
1	Pk	Backoblaten (Durchmesser 5 cm)
60	g	Kuvertüre (Zartbitter)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Lebkuchen Backen Weihnachten Weihnachtskekse

Küchenutensilien

Backblech Bratpfanne Schüssel Backpapier

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

50 g Orangeat, 50 g Zitronat

Zuerst Orangeat und Zitronat in sehr feine Würfel schneiden.

Schritt 2

45 g Walnüsse (gehackt), 30 g Haselnüsse (gehackt)

Walnusskerne und Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen und in nicht zu feine Stücke hacken.

Schritt 3

0.25 TL Hirschhornsalz, 1 EL Weinbrand

Das Hirschhornsalz im Weinbrand in einer kleinen Schüssel auflösen.

Schritt 4

50 g Orangeat, 50 g Zitronat, 45 g Walnüsse (gehackt), 30 g Haselnüsse (gehackt), 0.25 TL Hirschhornsalz, 4 Stk Ei (Gr. M), 100 g Muscovado Zucker, 1 Prise Salz, 15 g Lebkuchengewürz, 60 g Honig, 200 g Walnüsse (gemahlen), 100 g Mandeln (gemahlen), 125 g Haselnüsse (gemahlen)

In einer Schüssel die Eier und den Muscovado Zucker schaumig schlagen, die Prisen Salz, Lebkuchengewürz, Honig und aufgelöstes Hirschhornsalz dazugeben und gründlich unterrühren. Nun gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Orangeat, Zitronat und gehackte Haselnüsse und Walnüsse dazugeben und gut vermischen.

Schritt 5

1 Pk Backoblaten (Durchmesser 5 cm)

Die Backoblaten auf 2 Blechen verteilen und mit Hilfe von 2 Teelöffel kleine Teighäufchen von je ca. 20 g darauf verteilen. Mit angefeuchteten Fingern etwas glatter streichen. Die so vorbereiteten Bleche 1 Stunde ruhen lassen.

Schritt 6

Im vorgeheizten Backofen bei Unter und Oberhitze und etwa 170 Grad in 20 - 25 Grad hellbraun ausbacken. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Schritt 7

60 g Kuvertüre (Zartbitter)

Die Hälfte der Lebkuchen mit Kuvertüre bestreichen. Dafür Kuvertüre zerkleinern und über dem Wasserbad schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen und dann die Lebkuchen damit bestreichen. Die Kuvertüre fest werden lassen.

Tipps zum Rezept

Ich habe mit Zartbitter Kuvertüre gearbeitet. Genauso gut geht aber auch Vollmilch oder sogar weiße Kuvertüre, je nach Geschmack.
Mag man Lebkuchen süßer, dann 80 - 120 Gramm mehr Muscovado Zucker für den Lebkuchenteig nehmen und dann einfach die zweite Hälfte der Lebkuchen mit einer Zuckergussglasur bestreichen.
Anstatt Muscovado geht jeder andere braune Zucker.
Aus der Teigmenge habe ich 48 Lebkuchen bekommen.