Leberpastete

Name: Leberpastete
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 70 g Apfelkompott; 50 g Butter; 250 g Geflügelleber; 25 g gehackte Pistazien; 0.5 TL Honig; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 Stk Nelken; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 g Schlagobers; 50 ml Sherry; 2 Stk Wacholderbeeren; 2 Bl weisse Gelantine; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 31.12.2025

4,2 (210 Stimmen)

Eine selbstgemachte Leberpastete gelingt Ihnen mit folgendem Rezept garantiert. Eine Beilage, die allen schmecken wird.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Bl	weisse Gelantine
250	g	Geflügelleber
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
50	g	Butter
0.5	TL	Honig
100	g	Schlagobers
50	ml	Sherry
2	Stk	Nelken
1	Stk	Lorbeerblatt
70	g	Apfelkompott
2	Stk	Wacholderbeeren
25	g	gehackte Pistazien
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für eine selbstgemachte Leberpastete zuerst die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Das Fett und Häutchen von der Leber entfernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein würfelig schneiden.

Schritt 2

In einer Pfanne Butter erhitzen und die Knoblauch- und Zwiebelstücke darin anbraten. Anschließend die Leber hinzufügen und mitbraten. Danach mit Sherry aufgießen und das Lorbeerblatt, die Nelken und die Wacholderbeeren dazugeben, das Ganze ca. 10 min. garen lassen.

Schritt 3

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Gewürze heraus nehmen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und unter die Leber mischen.

Schritt 4

Die ausgekühlte Leber anschließend mit einem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Pistazien und das Apfelkompott unter die Masse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Den steif geschlagenen Schlagobers und den Honig unter die Leber-Masse rühren und je nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in eine geeignete Kastenform geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.