Kürbis-Suppe

Name: Kürbis-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 TL Agavendicksaft; 150 g Babyspinat; 2 TL Cumin; 500 g Erdäpfel; 2 TL gelbe Currypaste; 500 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch; 30 g Ingwerwurzel; 1 Dose Kichererbsen; 5 Stk Knoblauchzehen; 1 Dose Kokosmilch; 120 g Lauch; 1 Dose Paradeiser; 50 g Petersilienwurzeln; 4 TL Salz; 1.5 l Wasser; 1 TL Zimt; 0.5 Stk Zitrone

von Maarja, aktualisiert am 05.05.2024

4,3 (24 Stimmen)

Eine Kürbis-Suppe mit Kichererbsen, Babyspinat und vielen anderen feinen Zutaten ist ein perfektes Rezept für den Feierabend.

Zutaten für 6 PortionPortionen

120	g	Lauch
1	Dose	Kokosmilch
500	g	Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch
3	TL	Agavendicksaft
2	TL	gelbe Currypaste
1	Dose	Kichererbsen
1	TL	Zimt
2	TL	Cumin
4	TL	Salz
1,5	l	Wasser
1	Dose	Paradeiser
0,5	Stk	Zitrone
5	Stk	Knoblauchzehen
30	g	Ingwerwurzel
500	g	Erdäpfel
50	g	Petersilienwurzeln
150	g	Babyspinat

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

120 g Lauch

Den Lauch der Länge nach aufschlitzen und gründlich auch zwischen den Schichten waschen. Dann in Stücke schneiden.

Schritt 2

0,5 Stk Zitrone, 5 Stk Knoblauchzehen, 30 g Ingwerwurzel, 50 g Petersilienwurzeln

Dann die Petersilienwurzeln und den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und die großen Zehen halbieren. Die Zesten der Zitrone dünn schälen, den Saft auspressen.

Schritt 3

500 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch, 500 g Erdäpfel, 150 g Babyspinat

Weiters die Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden. Den gewaschenen Hokkaidokürbis samt Schale ebenfalls in Stücke schneiden und den Babyspinat waschen.

Schritt 4

120 g Lauch, 3 TL Agavendicksaft, 2 TL gelbe Currypaste, 1 Dose Kichererbsen, 1 TL Zimt, 2 TL Cumin, 4 TL Salz, 1,5 l Wasser, 1 Dose Paradeiser, 0,5 Stk Zitrone, 5 Stk Knoblauchzehen, 30 g Ingwerwurzel, 50 g Petersilienwurzeln

Nun in einem großen Topf das Wasser mit Salz, Cumin, Zimt, Ingwer, Knoblauch, Lauch, Paradeisern und Petersilienwurzeln zum Kochen bringen. Inzwischen die Currypaste mit dem Zitronensaft und dem Agavendicksaft verrühren und zusammen mit den Zesten zur Suppe geben. Nach zehn Minuten Kochzeit Kichererbsen, Erdäpfel und Kürbis zugeben. Weiter kochen bis das Gemüse weich aber nicht zerkocht ist.