Kalbsfond Grundrezept
Das Kalbsfond Grundrezept eignet sich für viele Saucen und Suppen. Hier unser Rezept aus Omas Küche.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1.5 | kg | Kalbsknochen |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Tasse | Suppengemüse |
| 3 | EL | Öl |
| 3 | EL | Tomatenmark |
| 0.5 | l | Rotwein |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
320 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 300 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Kalbsfond Grundrezept zuerst die Knochen in einem großen Topf mit Öl erhitzen und rundum kräftig anbraten.
Schritt 2
In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen und klein schneiden. Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Sind die Knochen gut angebraten, das Gemüse zu geben und kurz mitrösten. Immer wieder wenden.
Schritt 3
Nun das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und alles einige Minuten einkochen lassen. Danach mit Wasser auffüllen, das alles damit bedeckt ist. Den Fond auf kleiner Stufe mindestens vier Stunden leise köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Schritt 4
Abschließend die Knochen aus dem Fond entfernen und mit dem Stabmixer passieren.
Tipps zum Rezept
- Nach dem Abkühlen können sie den Fond in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen - bis zur weiteren Verwendung.
Nährwert pro Portion
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