Fischfond

Name: Fischfond
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 700 g Fischgräten; 1 Stg Lauch; 4 Stk Lorbeerblatt; 1 Zweig Petersilie; 1 EL Pfefferkörner; 1 TL Salz; 3 Stk Staudensellerie; 1 Stk Tomaten; 1.5 l Wasser; 1 Stk Zitrone; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 12.05.2026

4,4 (263 Stimmen)

Unser Rezept vom Fischfond dienst als Basis für viele Saucen zu Fischgerichten.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1.5	l	Wasser
700	g	Fischgräten
1	Stk	Zwiebel
1	Stg	Lauch
3	Stk	Staudensellerie
1	Stk	Zitrone
1	TL	Salz
1	EL	Pfefferkörner
4	Stk	Lorbeerblatt
1	Stk	Tomaten
1	Zweig	Petersilie

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Fond Einfach Fisch Kochen Österreich Hausmannskost

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Fischfond die Fischgräten gut waschen und etwas abtropfen lassen. Anschließend in einem Topf geben.

Schritt 2

Zwiebel schälen und grob schneiden. Lauch und Sellerie waschen und ebenfalls in Ringe schneiden. Die Zitrone waschen und mit einem Schäler die Schale abziehen. Tomate waschen und vierteln.

Schritt 3

Das Gemüse mit der Zitronenschale, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter mit in den Topf geben und mit dem Wasser aufgießen. Das Ganze zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. Immer wieder den entstandenen Schaum abschöpfen.