Heidelbeer-Bananen Muffins mit Weizenkleie

Name: Heidelbeer-Bananen Muffins mit Weizenkleie
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 2 TL Backpulver; 250 g Bananen (ca. 2 Stück klein, reif); 1 Stk Bio-Zitrone (kein); 1 Stk Ei; 175 g Heidelbeeren; 80 g Kokosblütenzucker; 150 ml Milch (1,5% Fett); 2 EL Rapsöl; 1 Prise Salz; 5 EL Weizenkleie; 200 g Weizenmehl (Type 1050)

von Doris-S, aktualisiert am 06.05.2024

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Diese köstlichen und ballaststoffreichen Heidelbeer-Bananen-Muffins mit Weizenkleie eignen sich sowohl als kleine Jause im Büro, als auch als kleine Nascherei zum Nachmittagskaffee.

Zutaten für 12 PortionPortionen

1	Stk	Bio-Zitrone (kein)
200	g	Weizenmehl (Type 1050)
5	EL	Weizenkleie
2	TL	Backpulver
80	g	Kokosblütenzucker
1	Prise	Salz
150	ml	Milch (1,5% Fett)
1	Stk	Ei
2	EL	Rapsöl
250	g	Bananen (ca. 2 Stück klein, reif)
175	g	Heidelbeeren

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen Handmixer Muffinblech Muffinförmchen Schüssel

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Muffinblech mit den Muffinförmchen auslegen.

Schritt 2

1 Stk Bio-Zitrone (kein), 200 g Weizenmehl (Type 1050), 5 EL Weizenkleie, 2 TL Backpulver, 80 g Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz

Die Bio-Zitrone heiß abspülen, abtrocken und die Schale abreiben. Den Zitronenabrieb zusammen mit dem Mehl, Weizenkleie, Backpulver, Kokosblütenzucker und dem Salz in eine große Schüssel geben.

Schritt 3

150 ml Milch (1,5% Fett), 1 Stk Ei, 2 EL Rapsöl, 250 g Bananen (ca. 2 Stück klein, reif)

In einer zweiten Schüssel Milch, Ei und Öl mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Masse nur zur Mehlmischung geben und alles gut zu einem Teig verrühren. Die Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken und ebenfalls beimengen.