Harzer Handkäse
von Katerchen, aktualisiert am 16.05.2026
Harzer Handkäse, ein kräftiger, eiweißreicher Sauermilchkäse, ist eine Köstlichkeit für alle, die es herzhaft mögen. Das Rezept ist eine traditionelle Spezialität aus dem Harz.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 150 | g | Harzer Roller (Quargel, Tiroler Graukäse…) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Zutaten für das Dressing
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 2 | EL | Kräuteressig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
75 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
150
g Harzer Roller (Quargel, Tiroler Graukäse…),
1
Stk Zwiebel
Den Käse in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
2
EL Sonnenblumenöl,
2
EL Kräuteressig,
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer,
1
EL Petersilie (gehackt)
Für das Dressing das Öl mit dem Essig vermischen, mit Salz und kräftig mit Pfeffer würzen. Die Petersilie zugeben.
Schritt 3
150
g Harzer Roller (Quargel, Tiroler Graukäse…),
1
Stk Zwiebel
Das Dressing nun mit dem Käse und den Zwiebeln vermischen und im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.
Tipps zum Rezept
- Eine Biergartenjause, schmeckt mit frisch gezapften Bier und einer Brezel.
- Wahlweise kann noch mit Kümmel gewürzt werden.
- Wer möchte, serviert den Handkäs mit Feldsalat und Radieschen.
- In Tirol wird oftmals Graukäse mit Essig, Öl, Zwiebeln und manchmal Kümmel als Jausenspezialität serviert.
Nährwert pro Portion
kcal
408
Fett
34 g
Eiweiß
21 g
Kohlenhydrate
3 g
Autor
User
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Kommentare
Heidehexchen
Wir essen Handkäse auch sehr gerne wenn er vorher für 2-3 Tage in einem kräftigen Weiswein baden durfte, dann wie oben beschrieben anrichten.
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Der_Kochloffel
Das probier ich definitiv, ich liebe deftigen Käse :D Dazu ein frisches Bauernbrot, mehr brauchts nicht :)
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kimpoldi
Ich mag diesen intensiven Käse wirklich gerne, aber mit Zwiebeln kann ich ihn mir so gar nicht vorstellen.
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Meinereine1966
Verstehe ich das richtig: der Harzer ist Quargel? Quargel essen wir gerne zwischendurch als Jause - Bauernbrot, etwas Butter, Quargel drauf und event. leicht salzen und pfeffern.
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Katerchen
Harzer Käse und Quargel sind beide Sauermilchkäse. Der Harzer Käse kommt aus dem Harz, ist eine geografische Bezeichnung. Der Quargel hat einen vergleichbaren Geschmack und ist in Österreich gebräuchlicher.
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