Goldbrasse mit Bärlauchpesto

Autor Haeferlguckerin, aktualisiert am 01.09.2026

Aufgrund seiner leuchtenden Farbe, dem Geruch und Geschmack, übernimmt der Bärlauch im Frühling nicht nur die Herrschaft in der Küche, sondern peppt darüber hinaus eine gebratene Goldbrasse herzhaft auf.

Die Goldbrasse oder Dorade, ist eine beliebte Speisefischart, die mit Bärlauchpesto einfach himmlisch schmeckt.

Bärlauch ist der Inbegriff des Frühlings. Sobald es Bärlauch in den Supermärkten gibt, er bei den Marktständen angeboten wird oder einfach bei einem Waldspaziergang frisch gepflückt wird, wird ein gutes Pesto daraus gemacht, das sich gut verschlossen in einem Glas, ein paar Wochen hält. Daher ruhig auf Vorrat zubereiten!

Pesto als Farbtupfer über gebratenen Fisch

Bärlauchpesto ist so variantenreich in seiner Verwendung. Ob zu Spaghetti, in ein Risotto gerührt oder als Brotaufstrich, zu Frühlingsbeginn, kann man nie genug davon haben. Es ist schnell zubereitet und optisch, aufgrund der leuchtend grünen Farbe, ein Augenschmaus. Perfekt harmoniert das Pesto auch zu einer gebratenen Goldbrasse, die gleich eine herzhafte frische Note bekommt.

Zutaten für 4 Personen

Mit frischen Kräutern, schmeckt es natürlich nochmal so gut.

Schwierigkeitsgrad: leicht, 30 Minuten Zubereitungszeit + 20 Minuten Bratzeit

Zutaten

Für das Pesto

20 g Pinienkerne
100 g Bärlauch
½ Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
40 g Grana Padano
Olivenöl
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Goldbrasse

4 Stk Goldbrasse, küchenfertig
5 EL Weizenmehl, griffig
1 Schuss Olivenöl

Zubereitung

Bärlauchpesto und der zarte Geschmack einer Dorade passen toll zusammen.

Für das Pesto: Den Bärlauch gut waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten bis sie eine leichte Farbe bekommen.
Den Bärlauch gemeinsam mit einer Handvoll abgezupften Petersilienblätter sowie einer Handvoll abgezupfter Basilikumblätter, den Pinienkernen und dem Parmesan in einer Küchenmaschine hacken. Nach und nach etwas Olivenöl einfließen lassen und zu einer Paste verarbeiten, bis sich eine schöne cremige Konsistenz ergibt.
Für die Goldbrasse: Die Doraden schuppen, wenn erforderlich, gut mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Fische im Mehl wenden, so dass die Fische leicht mit Mehl überzogen sind. Backrohr auf 250°C Heißluft vorheizen.
Ca. 2 EL Olivenöl auf einem Backblech verstreichen und die Fische darauf legen. Das Backblech ins Backrohr schieben und die Fische ca. 12 Minuten braten. Im Anschluss die Fische wenden und für weitere 10 Minuten braten, bis die Fische eine schön knusprige Haut und eine schöne Farbe haben. Bei Bedarf kann auch für die letzte Minute das Backrohr auf Grillstufe gestellt werden.
Fische mit dem Bärlauchpesto beträufeln und servieren.

Rezept-Empfehlungen

Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Köstlichkeiten zum Nachkochen.