Gefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce
Die gefüllten Rindsrouladen in Rotweinsauce ergeben ein herzhaftes, festliches Gericht. Dieses Rezept für Rinderrouladen ist schnell zubereitet.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Rindsschnitzel (a ca. 180g) |
| 5 | Prise | Salz |
| 5 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 4 | EL | Estragonsenf |
| 2 | EL | Schweineschmalz (für die Pfanne) |
Zutaten für die Füllung
| 4 | Schb | Speck (oder Bauchspeck) |
| 2 | Stk | Karotten (in Streifen geschnitten) |
| 2 | Stk | Essiggurkerln (in Streifen geschnitten) |
Zutaten für die Rotweinsauce
| 2 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 0.25 | Kn | Sellerieknolle |
| 1 | Stk | Petersilienwurzel |
| 2 | TL | Tomatenmark |
| 1 | Schuss | Weißwein (trocken) |
| 250 | ml | Rotwein (trocken) |
| 500 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 1 | Prise | Majoran (getrocknet) |
| 1 | Schuss | Orangensaft |
| 1 | TL | Preiselbeeren |
| 1 | EL | Maizena |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Rindsrouladen Rezept die Rinderschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Estragonsenf dünn bestreichen.
Schritt 2
Anschließend jedes Schnitzel mit einer Scheibe Speck und mit in Streifen geschnittenen Karotten und Essiggurkerln belegen.
Schritt 3
Das Fleisch einrollen, mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Zahnstochern fixieren und in einer Pfanne (oder Bräter) mit Schweineschmalz (oder Butterschmalz) von allen Seiten scharf anbraten, die Rouladen aus dem Fett nehmen und warm gestellt.
Schritt 4
Für die Rotweinsauce Zwiebel und Wurzelgemüse (Sellerieknolle, Petersilienwurzel) schälen. Im Bratenrückstand die grob würfelig geschnittenen Zwiebeln sowie das ebenfalls grob geschnittene Wurzelwerk anrösten.
Schritt 5
Dann das Tomatenmark beigeben, ganz kurz mitrösten (damit es die Säure verliert), mit einem Schuss Weißwein und dem Rotwein ablöschen und für 6-8 Minuten einköcheln lassen.
Schritt 6
Anschließend mit Rindsuppe aufgießen, mit etwas Majoran würzen, die warmgestellten Rindsrouladen wieder beigegeben und bei mittlerer Hitze, mit geschlossenem Deckel, rund 90 Minuten weich dünsten (entweder auf der Kochplatte oder im Backofen bei 160 Grad).
Schritt 7
Anschließend die Rouladen wieder aus der Pfanne herausnehmen und den Bratenfond durch ein Sieb seihen.
Schritt 8
Die Sauce mit Orangensaft und Preiselbeeren verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen. Dabei nach Belieben ein wenig Maizena einrühren um die Sauce ein wenig zu binden.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Die Rindsrouladen mit der Rotweinsauce und Kartoffelknödel oder Salzkartoffeln servieren.
- Hierbei eignet sich große und dünn geschnittene Scheiben aus der Rinderkeule, Oberschale oder auch Unterschale.
- Die Rotweinsorte Pinot Noir (Spätburgunder, Blauburgunger) mit erdiger Note eignet sich hervorragend für die Rindsrouladensauce.
- Sollten Rouladen übrig bleiben, können sie auch eingefroren werden. Für einzelne Rouladen einen Gefrierbeutel verwenden oder wer mit Sauce einfrieren möchte, sollte eine passende Tiefkühldose verwenden.
Wein & Getränketipp
- Wenn möglich, servieren wir den gleichen Rotwein, der auch zum Kochen verwendet wird.
- Da gibt es verschiedene Möglichkeiten aus Österreichs Weingärten: Zweigelt, Blauburger, St. Laurent oder Blaufränkischer sind typisch in verschiedenen Weinbaugebieten.
Ich nehme immer mehr Rotwein.