Gebratene Auberginen und Zucchini mit Pistaziensauce

Name: Gebratene Auberginen und Zucchini mit Pistaziensauce
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 125 g Creme fraiche; 3 EL Distelöl; 2 Stk Eier; 6 EL Olivenöl; 3 Zweig Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 100 g Pistazienkerne; 1 Prise Salz; 2 EL Weißweinessig; 2 Stk Zucchini

aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (67 Stimmen)

Ein wirklich fabelhaftes, vegetarisches Gericht ist das Rezept für Gebratene Auberginen und Zucchini mit Pistaziensauce.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Aubergine
1	Prise	Salz
6	EL	Olivenöl
100	g	Pistazienkerne
125	g	Creme fraiche
3	EL	Distelöl
2	EL	Weißweinessig
2	Stk	Eier
3	Zweig	Petersilie
2	Stk	Zucchini
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Blitzhacker Schneebesen

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Pistaziensauce: 2 Eier 8 Min. kochen. Pistazien im Blitzhacker pürieren. Petersilie waschen und klein hacken. Eier abschrecken, pellen und halbieren.

Schritt 2

Eidotter auslösen (Eiweiße aufheben), mit 2 EL Weißweinessig und 3 EL Distelöl mit einer Gabel glatt zerdrücken. Crème fraiche und die pürierten Pistazien mit dem Schneebesen einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Kalt stellen.

Schritt 3

Die Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen salzen. Wieder zur ursprünglichen Form zusammensetzen und 15 Min. -ausweinen- lassen. Die 2 Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden.

Schritt 4

Pfanne: 2 EL Olivenöl erhitzen, Zucchini portionsweise auf beiden Seiten hellbraun braten, auf Küchenkrepp entfetten. Auberginenscheiben trocknen, ebenfalls nach und nach in weiterem Olivenöl beidseitig braun braten, entfetten. Eiweiße würfelig hacken. Auberginen- und Zucchinischeiben auf Tellern anrichten. In die Mitte einen Klecks Sauce setzen.