Cremige Topfenoberstorte mit Brombeeren

Name: Cremige Topfenoberstorte mit Brombeeren
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Schb Blätterteig; 800 g Brombeeren; 150 g Brombeermarmelade; 100 g Butter; 1 Stk Dotter; 250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe; 150 g Mehl, glatt; 2 Pk Sahnesteif; 1 Prise Salz; 750 g Schlagobers; 250 g Topfen, 40% F.i.T; 2 Pk Vanillezucker; 200 g Zucker

aktualisiert am 06.05.2024

4,8 (6 Stimmen)

Himmlische Topfencreme und fruchtige Brombeeren, Mürbteig verfeinert das Rezept für Cremige Topfenoberstorte mit Brombeeren.

Zutaten für 16 PortionPortionen

1	Stk	Dotter
800	g	Brombeeren
750	g	Schlagobers
4	Schb	Blätterteig
250	g	Frischkäse, Doppelrahmstufe
250	g	Topfen, 40% F.i.T
200	g	Zucker
150	g	Brombeermarmelade
150	g	Mehl, glatt
100	g	Butter
2	Pk	Sahnesteif
2	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Topfen Backen Blätterteig Creme Mehlspeisen Obst Omas Küche Österreich Sommer Brombeeren Mürbteig

Küchenutensilien

Springform

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst Backpulver mit Mehl versieben und mit Butter verbröseln, dann mit Ei, einem Packerl Vanillezucker und 50g Zucker rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie eingepackt im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen. Backrohr bei 200 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken und in eine Springform legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 10-12 Minuten backen.

Schritt 2

Währenddessen jeweils 2 Scheiben Blätterteig übereinander legen und zu je einem Quadrat mit 28 cm Seitenlänge walken. Diese mit einem Tortenring (∅ 28cm) aus- und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Nacheinander im Rohr wie den Mürbteig backen und auskühlen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit, Topfen, Frischkäse und dem restlichen Zucker glattrühren. 250g Schlagobers steif schlagen; nach circa 1 Minute ein Packerl Sahnesteif einstreuen und Schlagobers fertig schlagen. Anschließend das geschlagene Obers unter die Topfenmasse heben.

Schritt 4

Nun den ausgekühlten Mürbteig mit Marmelade bestreichen und mit einer Schicht Blätterteig belege. Einige Esslöffel Topfencreme darauf verteilen und mit Brombeeren belegen (einige für die Verzierung weglassen). Mit der restlichen Topfencreme bestreichen und mit dem zweiten Blätterteigboden belegen.

Schritt 5

Anschließend mit dem restlichen Schlagobers wie oben verfahren, zusätzlich ein Packerl Vanillezucker einarbeiten. Masse locker auf der Torte verteilen und mit Brombeeren verzieren; mit etwas Staubzucker bestreut servieren.