Cremeschnitten

Name: Cremeschnitten
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Pk frischer Blätterteig; 3 EL Marillenmarmelade; 1 Stk Eidotter; 8 Bl Gelatine; 60 g Kristallzucker; 250 ml Milch; 20 g Puddingpulver (Vanille); 2 EL Rum (80 Vol.- % Alk.); 1 Prise Salz; 750 ml Schlagobers; 1 EL Staubzucker; 1 Pk Vanillezucker; 2 EL Staubzucker; 1 EL Wasser; 1 Stk Zitrone

von Julia-K, aktualisiert am 22.08.2026

4,4 (4.728 Stimmen)

Mit diesem Rezept gelingt eine köstliche Cremeschnitte aus Blätterteig. Schmeckt herrlich cremig und sollte unbedingt mal gebacken werden.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	Pk	frischer Blätterteig
3	EL	Marillenmarmelade

Zutaten für die Creme

250	ml	Milch
60	g	Kristallzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz
1	Stk	Eidotter
20	g	Puddingpulver (Vanille)
1	EL	Staubzucker
8	Bl	Gelatine
750	ml	Schlagobers
2	EL	Rum (80 Vol.- % Alk.)

Zutaten für die Glasur

1	Stk	Zitrone
1	EL	Wasser
2	EL	Staubzucker

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Mehlspeisen Backen Blätterteig Creme Dessert Kuchen Süßspeisen Schnitte

Zeit

165 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die köstlichen Cremeschnitten zuerst den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im auf 200 °C vorgeheizten Rohr für 20 Minuten hellbraun backen.

Schritt 2

Für die Creme bis auf einige Esslöffel, die Milch in einen Topf gießen, mit Kristallzucker und Vanillezucker sowie einer Prise Salz aufkochen.

Schritt 3

Die restliche Milch mit Vanillepudding und Dotter verrühren und in die heiße Milch einrühren - etwa 1 Minute bei permanentem Rühren kochen lassen.

Schritt 4

Dann die Vanillemasse in eine Schüssel umfüllen, ein wenig mit Staubzucker bestreuen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5

Anschließend den bereits abgekühlten Blätterteig halbieren, sodass 2 gleichgroße Rechtecke entstehen - die eine Hälfte ist der Boden, die andere Hälfte der Deckel.

Schritt 6

Marillenmarmelade erwärmen und auf eine Hälfte (=Deckel) des Blätterteiges streichen.

Schritt 7

Für die Glasur den Staubzucker mit einigen Tropfen Zitronensaft und 1 Esslöffel Wasser verrühren - sie sollte zähflüssig sein, aber nicht verrinnen.

Schritt 8

Nun die Glasur über die Marmelade auftragen und die Blätterteighälfte in den Kühlschrank stellen.

Schritt 9

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und den Obers steif schlagen.

Schritt 10

Dann den gesiebten Staubzucker und den Rum in die Puddingmasse einrühren.

Schritt 11

Anschließend die Gelatine ausdrücken, in einer Pfanne mit wenig Wasser erhitzen und danach die aufgelöste Gelatine mit der Puddingcreme gut vermischen.

Schritt 12

Jetzt die Puddingmasse unter das steif geschlagene Obers heben.

Schritt 13

Zum Schluss die Puddingcreme auf dem Blätterteigboden verteilen.

Schritt 14

Die andere, vorbereitete Blätterteighälfte (=Deckel mit der Marmeladen-Glasur) in Portionsgröße schneiden, auf die Crememasse legen und für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 15

Kurz vor dem Servieren die Cremeschnitten endgültig portionieren bzw. aufschneiden.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Das Abdecken das Puddings verhindert die Hautbildung beim Pudding.
Wenn man einen Kaffeelöffel Himbeersirup in die Glasur mischt, wird sie leicht rosafarben.
Die Cremeschnitten halten sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank.
Die Schnitten im Kühlschrank mit einer Tortenhaube abdecken, so trocknet sie nicht so schnell aus.