Champignonrösti

Name: Champignonrösti
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Champignons; 1 Stk Eigelb; 500 g Kartoffeln (festkochend); 1 Stk Muskatnuss; 5 EL Öl; 1 TL Pfeffer; 1 TL Salz; 1 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 21.05.2026

4,4 (28 Stimmen)

Das Champignonrösti sind eine köstliche und bodenständige Beilage. Ein Rezept, das Abwechslung auf die Teller bringt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Kartoffeln (festkochend)
100	g	Champignons
1	EL	Zitronensaft
1	Stk	Eigelb
1	TL	Salz
1	TL	Pfeffer
1	Stk	Muskatnuss
1	Stk	Zwiebel
5	EL	Öl

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Kartoffeln kochen, abgießen und über Nacht abkühlen lassen. Am nächsten Tag die Kartoffel schälen und grob raspeln.

Schritt 2

Dann die Champignons putzen, abreiben, raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken und mit den restlichen Zutaten mischen.

Schritt 3

Aus der Masse klein Rösti formen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Rösti ca. 5 Min. pro Seite braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen..