Brokkoli-Laibchen

Name: Brokkoli-Laibchen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 600 g Brokkolikopf; 1 Stk Ei (Größe L); 50 g Käse (gerieben, z.B. Parmesan oder Emmentaler); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Muskat (gerieben); 0.25 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 EL Rapsöl (zum Braten); 1 Prise Salz; 80 g Semmelbrösel; 60 g Speck; 1 Stk Zwiebel (klein)

aktualisiert am 13.08.2026

4,5 (1.432 Stimmen)

Laibchen passen einfach immer, das Rezept für Brokkoli-Laibchen ist sowohl als Beilage oder Hauptspeise geeignet.

Zutaten für 8 StückStücke

600	g	Brokkolikopf
0.25	Bund	Petersilie (frisch)
60	g	Speck
1	Stk	Zwiebel (klein)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Rapsöl (zum Braten)
1	Stk	Ei (Größe L)
80	g	Semmelbrösel
50	g	Käse (gerieben, z.B. Parmesan oder Emmentaler)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Muskat (gerieben)

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

Brokkoli Beilage Einfach Frühling Sommer Hauptspeisen

Küchenutensilien

Schüssel Kochtopf Beschichtete Pfanne

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

600 g Brokkolikopf

Für Brokkoli-Laibchen zuerst den Brokkoli putzen, in Röschen teilen, in einem Topf mit Salzwasser 4-6 Minuten blanchieren, durch ein Sieb abseihen, gut abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken.

Schritt 2

0.25 Bund Petersilie (frisch), 60 g Speck

Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Speck klein würfelig schneiden.

Schritt 3

60 g Speck, 1 Stk Zwiebel (klein), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 EL Rapsöl (zum Braten)

Nun Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit dem Speck in einer Pfanne mit ein wenig Öl für 4-5 Minuten glasig dünsten.

Schritt 4

600 g Brokkolikopf, 60 g Speck, 1 Stk Zwiebel (klein), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 Stk Ei (Größe L), 80 g Semmelbrösel, 50 g Käse (gerieben, z.B. Parmesan oder Emmentaler), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Muskat (gerieben)

Danach den grob zerdrückten Brokkoli, Ei, Semmelbrösel, geriebener Käse mit Zwiebel, Knoblauch und Speck in einer Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend aus der Masse, mit feuchten Händen, Laibchen formen (ca. 6-8 cm Durchmesser und 1,5-2 cm dick) und diese in einer Pfanne mit Öl, bei mittlerer Hitze, auf beiden Seiten (ca. 4-5 Minuten pro Seite) goldbraun und knusprig braten.

Tipps zum Rezept

Die Laibchen schmecken besonders gut mit einer Knoblauchsauce oder einem Joghurt-Kräuter Dip. Auch kalt als Snack oder in einem Burger-Brötchen sind sie ein Hit!
Für eine vegetarische Variante den Speck einfach weglassen und ev. mehr Käse nehmen.
Einen kräftigen Käse wie Bergkäse, Emmentaler oder Parmesan verwenden. Das bringt Tiefe und Würze.

Nährwert pro Stück

kcal

136

Fett

8 g

Eiweiß

7 g

Kohlenhydrate

10 g

Kommentare

Mechthild2912 am 14.04.2025 um 05:52 Uhr

Wir lieben diese Puffer geradezu, ob mit oder ohne Speck. Nur das Verhältnis Lauch zu Brokkoli haben wir inzwischen zugunsten des Brokkoli angepasst, der Lauch war für unseren Geschmack zu dominant. Herrliche dazu Tomatensalat, wie auf dem Bild und ein Dip aus Quark, Joghurt, Creme fraiche, Salz/Pfeffer, Lauchzwiebelringe und sehr vielen Kräutern, etwas Olivenöl.