Bauernbrot
Das Bauernbrot ist eine der beliebtesten Brotsorten. Bei diesem Rezept muss am Vortag ein Sauerteig hergestellt werden.
Zutaten für 20 PortionPortionen
Zutaten für den Sauerteig
| 25 | g | Anstellgut Sauerteig |
| 200 | g | Wasser (weich, 40 Grad C) |
| 250 | g | Roggenmehl (Typ 960) |
Zutaten für das Quellstück
| 50 | g | Alt bzw. Hartbrot-Brösel |
| 50 | g | Cornflakes-Brösel |
| 200 | g | Wasser (80 Grad C) |
Zutaten für den Hauptteig
| 30 | g | Brotgewürz |
| 20 | g | Malzmehl |
| 30 | g | Salz |
| 475 | g | Roggenmehl (Typ 960) |
| 375 | g | Weizenmehl (Typ 700) |
| 660 | g | Wasser (weich, 18 Grad) |
| 1 | Pk | Trockengerm |
Weitere Rezeptideen
Zeit
160 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 150 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst den Sauerteig und Quellstück 24 Stunden vor Backbeginn ansetzten. Anstellgut für Sauerteig mit Roggenmehl und Wasser mischen, zugedeckt rasten lassen. Quellstückzutaten mit 80 Grad warmen Wasser mischen.
Schritt 2
Am Folgetag: Nun alle Zutaten zusammenführen und 7 Minuten langsam mit der Maschine mischen. Immer Teigtemperatur im Auge haben. 3-5 Minuten auf etwas höherer Stufe kneten (Teigtemperatur max. 28 Grad). Als Faustregel gilt: der Teig erwärmt sich beim Kneten pro Minute um einen Grad.
Schritt 3
Sodann 1 Stunde zugedeckt gehen lassen, danach kurz mit der Hand Luft einarbeiten. Auf 2 oder mehr Teile teilen, einritzen und weiter 40 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und für Dampf sorgen. Das Brot 5 Minuten bei 250 Grad anbacken, Tür öffnen Dampf entweichen lassen, auf 220 Grad reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Danach weitere 20 Minuten auf 200 Grad fertigbacken. Auf einen Gitter auskühlen lassen.
Nährwert pro Portion
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