Algerisches Couscous

Name: Algerisches Couscous
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Afrikanische Rezepte
Ingredients: 400 g Couscous (Hartweizengrieß); 2 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Salz; 400 ml Wasser (oder Gemüsesuppe); 2 Stk Knoblauchzehen; 500 g Lammfleisch (oder Rind/Huhn); 1 EL Olivenöl (nativ); 1 Stk Zwiebel (gelb); 2 Stk Karotten; 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g abgetropft); 0.5 TL Kurkuma (oder Safranfäden); 1 Stk Melanzani (klein); 1 Stk Paprika (rot); 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 TL Ras el Hanout (Gewürzmischung); 1 Prise Salz; 2 EL Tomatenmark; 1 Stk Zucchini

von Doris-S, aktualisiert am 14.04.2026

5,0 (1 Stimmen)

Algerisches Couscous schmeckt herrlich würzig und kann auch ohne Fleisch zubereitet werden. Ein traditionelles Rezept aus Algerien.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Couscous

400	g	Couscous (Hartweizengrieß)
2	EL	Olivenöl (nativ)
1	Prise	Salz
400	ml	Wasser (oder Gemüsesuppe)

Zutaten für das Fleisch

500	g	Lammfleisch (oder Rind/Huhn)
1	EL	Olivenöl (nativ)
1	Stk	Zwiebel (gelb)
2	Stk	Knoblauchzehen

Zutaten für das Gemüse

2	Stk	Karotten
1	Stk	Paprika (rot)
1	Stk	Melanzani (klein)
1	Stk	Zucchini
1	Dose	Kichererbsen (ca. 240 g abgetropft)
2	EL	Tomatenmark
1	TL	Ras el Hanout (Gewürzmischung)
1	TL	Paprikapulver (edelsüß)
0.5	TL	Kurkuma (oder Safranfäden)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Zeit

75 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Couscous (Hartweizengrieß) , 2 EL Olivenöl (nativ), 1 Prise Salz

Für den Couscous in eine große Schüssel geben und mit etwas Salz und Olivenöl mischen.

Schritt 2

400 ml Wasser (oder Gemüsesuppe)

Heißes Wasser oder Gemüsesuppe darüber gießen, abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen.

Schritt 3

Anschließend mit einer Gabel auflockern, damit keine Klumpen entstehen.

Schritt 4

2 Stk Karotten, 1 Stk Paprika (rot), 1 Stk Melanzani (klein)

Nun die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die Zucchini, Paprika und Melanzani waschen und abtrocknen.

Schritt 5

1 Stk Zucchini, 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g abgetropft)

Die Zucchini ebenfalls in Stifte schneiden, die Paprika entkernen und zusammen mit der Melanzani würfeln. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 6

500 g Lammfleisch (oder Rind/Huhn), 1 EL Olivenöl (nativ)

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Nun das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel rundherum anbraten, bis sie Farbe bekommen.

Schritt 7

1 Stk Zwiebel (gelb), 2 Stk Knoblauchzehen

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und kurz mit dem Fleisch mitbraten.

Schritt 8

2 Stk Karotten, 1 Stk Paprika (rot), 1 Stk Melanzani (klein), 2 EL Tomatenmark, 1 TL Ras el Hanout (Gewürzmischung) , 1 TL Paprikapulver (edelsüß), 0.5 TL Kurkuma (oder Safranfäden)

Danach das Tomatenmarkt einrühren und Karotten, Paprika und Auberginen unterrühren. Mit Ras-el-Hanout, Paprikapulver und Kurkuma (oder Safranfäden) würzen.

Schritt 9

Nun mit Wasser (oder Suppe) aufgießen und zugedeckt ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist.

Schritt 10

1 Stk Zucchini, 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g abgetropft) , 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

In den letzten 10 Minuten die Kichererbsen und Zucchini dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 11

Den Couscous auf den Tellern anrichten, die Fleisch-Gemüse-Mischung darauf geben und mit etwas Sud beträufeln. Optional mit Rosinen bestreuen.

Tipps zum Rezept

Der Geschmack intensiviert sich, wenn man das Fleisch bereits zuvor in etwas Ras el Hanout einlegt. Hier das Rezept dazu: Ras El Hanout Gewürzmischung.
Couscous kann auch im Dampfgarer über dem Fleisch-Gemüse-Sud gegart werden, so zieht er die Aromen optimal ein.