Topfenschnitten mit Himbeeren

Name: Topfenschnitten mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Backpulver; 150 g Butter (weich); 4 Stk Eidotter; 4 Stk Eiklar; 150 g Nüsse (gerieben); 1 Pk Vanillezucker; 50 g Weizenmehl (glatt); 150 g Zucker; 375 ml Milch; 500 g Topfen; 1 Pk Topfenhilfe; 3 EL Himbeermarmelade; 500 g TK Himbeeren

von Feinschmeckerin, aktualisiert am 07.06.2026

4,0 (56 Stimmen)

Diese Topfenschnitten mit Himbeeren ist eine feine Mehlspeise für ein Kuchenbuffet. Hier dazu das Rezept, ideal für viele Gäste.

Zutaten für 1 PortionPortionen

150	g	Butter (weich)
150	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
4	Stk	Eidotter
50	g	Weizenmehl (glatt)
1	TL	Backpulver
150	g	Nüsse (gerieben)
4	Stk	Eiklar

Zutaten für die Topfencreme

500	g	Topfen
1	Pk	Topfenhilfe
375	ml	Milch

Zutaten außerdem

3	EL	Himbeermarmelade
500	g	TK Himbeeren

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Mehlspeisen Backen Österreich Himbeer Topfen Schnitte

Küchenutensilien

Backblech Handmixer Schüssel

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Butter (weich), 150 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 4 Stk Eidotter, 50 g Weizenmehl (glatt), 1 TL Backpulver, 150 g Nüsse (gerieben), 4 Stk Eiklar

Zuerst Butter mit Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig schlagen. Dann das Mehl, das Backpulver und die Nüsse unterrühren. Aus den Eiklar steifen Schnee schlagen und unterheben.

Schritt 2

3 EL Himbeermarmelade, 500 g TK Himbeeren

Den Teig in ein gefettetes Blech gießen und verstreichen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen. Den Boden erkalten lassen, dann mit der Marmelade bestreichen und mit den Himbeeren belegen.

Schritt 3

500 g Topfen, 1 Pk Topfenhilfe, 375 ml Milch

Für die Topfencreme die Milch in eine Schüssel geben, die Topfenhilfe einrieseln lassen und mit dem Handmixer auf höchster Stufe ca. 3 Minuten cremig rühren. Dann den Topfen unterheben. Die Creme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Über Nacht kalt stellen, damit die Creme fest wird.