Topfencreme mit Apfel-Weißwein-Ragout

Autor EinladungzumEssen, aktualisiert am 26.12.2024

Herbstzeit ist Apfelzeit! Der Apfel ist unser absoluter Liebling im Obstkorb und läuft Banane, Ananas und Co. den Rang ab. Das liegt nicht zuletzt daran, dass der Apfel eine regionale Obstsorte ist und in Österreich und Deutschland großflächig angebaut wird – viele Gebiete sind als Apfelregion bekannt.

Warum also in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah, zumal es viele verschiedene Apfelsorten gibt und es hier keinesfalls langweilig wird.

Apfelvielfalt

Es gibt allein in Österreich über 2000 Sorten, wovon rund 15 in den Supermarktregalen angeboten werden. Gala oder Golden Delicious sind vielen bekannt und schmecken süßlich, während etwa der Granny Smith für seine leuchtend grüne Schale und den säuerlichen Geschmack bekannt ist. Je nach Geschmack eignen sich die Sorten zum Snacken, zum Kochen oder Backen.

Backen und Kochen mit Äpfeln

Am häufigsten werden Äpfel zum Saftpressen oder Einkochen sowie für die Mehlspeisküche verwendet. Apfelmus oder Apfelkompott sind beliebte Begleiter von süßen Speisen. Als Hauptdarsteller sind die Äpfel in Apfelkuchen und Apfeltartes zu finden, nicht zu vergessen der klassische Apfelstrudel. Der Apfel harmoniert geschmacklich ganz toll mit winterlichen Gewürzen wie Vanille, Zimt oder Ingwer.

Hier ist ein Rezept, in dem die Äpfel zu einem Ragout gekocht werden. Durch den Weißwein und die erfrischende Topfen-Joghurt-Creme entsteht ein spätsommerliches, leichtes Dessert.

Zutaten für 3 Gläser:

4 mittelgroße Äpfel (zB. Gala)
1 Prise Zimt
1/2 Vanilleschote
1/8 Liter Weißwein
50 ml Wasser
3 EL Gelierzucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Agar Agar
250 g Topfen
250 g Joghurt
1 TL Staubzucker

Rezept Zubereitung

Die Äpfel schälen und klein würfeln. Mit dem Zitronensaft vermengen.
Die Apfelstücke zusammen mit dem Weißwein, dem Wasser und den Gewürzen (Vanilleschote, Zimt) in einen Topf geben und zum Köcheln bringen.
So lange weiterköcheln, bis die Flüssigkeit beinahe verdampft ist, die Vanilleschote entfernen, dann kurz mit dem Pürierstab anpürieren, sodass noch einige Stücke bestehen bleiben.
Agar Agar und Gelierzucker einrühren und noch einige Minuten köcheln lassen.

Zum Abkühlen beiseite stellen und in der Zwischenzeit aus Joghurt, Topfen und den Zucker mit dem Schneebesen eine glatte Creme rühren.
Die Creme in Gläser füllen (etwas mehr als halbvoll) und mit dem Apfel-Weisswein-Ragout toppen.
Das Apfel-Weißwein-Ragout passt als fruchtiger Begleiter auch sehr gut zu warmen Nachspeisen wie Topfenknödel oder Mohnnudeln, Kaiserschmarren oder Grießauflauf!

Viel Freude beim Nachkochen!

Ein paar Rezept-Empfehlungen:

Über mich
Mein Name ist Bernadette Wurzinger aus Linz und ich blogge seit 2016. Mein Blog "Einladung zum Essen" zeigt, wie bunt und vielseitig die vegetarische Küche sein kann. Die Rezepte reichen von herzhaften Speisen über gesunde Salate bis hin zu Süßem und Gebackenem! Meinen Blog findet ihr unter: www.einladungzumessen.blogspot.co.at