Schwammerl Kroketten

von Doris-S, aktualisiert am 06.08.2025

Das Rezept für die knusprigen Schwammerl Kroketten kann gut vorbereitet werden und schmeckt ausgezeichnet zu einem frischen Dip.

Zutaten für 4 PortionPortionen

90	g	Weizenmehl
2	Stk	Eier
90	g	Paniermehl
200	ml	Sonnenblumenöl

Zutaten für die Füllung

2	Stk	Zwiebel (gelb, kein)
90	g	Butter
150	g	Champignons
90	g	Weizenmehl
250	ml	Milch
185	ml	Gemüsesuppe (klar)
2	Stk	Thymianzweige
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Beilage Fingerfood Frittieren Herbst Pilze

Küchenutensilien

Fritteuse Kochtopf Pfannenwender

Zeit

Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebel (gelb, kein), 90 g Butter, 150 g Champignons

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und ebenfalls würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten, anschließend die Champignons dazugeben und mitandünsten.

Schritt 2

90 g Weizenmehl, 250 ml Milch, 185 ml Gemüsesuppe (klar)

Nun das Mehl unter die Masse rühren und den Topf vom Herd nehmen. Nach und nach die Milch einrühren, anschließend die Gemüsesuppe dazugeben und den Topf zurück auf den Herd stellen. Gut umrühren und einköcheln lassen.

Schritt 3

2 Stk Thymianzweige, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Den Thymian unter die Champignonmasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze etwas reduzieren und alles zu einer dicken Masse reduzieren lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 4

90 g Weizenmehl, 2 Stk Eier, 90 g Paniermehl, 200 ml Sonnenblumenöl

Mit den Händen aus der Masse ca. 5 cm große Kroketten formen. Anschließend im Mehl wenden, in die verquirlten Eier tauchen und im Paniermehl wenden. Inzwischen das Sonnenblumenöl auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die fertigen Kroketten für ca. 3 Minuten im heißen Öl gold-braun herausbraten.

Tipps zum Rezept

Champignons sind ideal, aber auch eine Mischung mit braunen Champignons oder Kräuterseitlingen sorgt für mehr Aroma. Pilze immer gut putzen (nicht waschen!) und fein hacken.
Die gehackten Pilze in Butter oder Öl scharf anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist – sonst wird die Masse zu feucht. Zwiebeln, Knoblauch und frische Kräuter (z. B. Thymian oder Petersilie) geben zusätzliches Aroma.
Für die Füllung eine dicke Mehlschwitze (Bechamel) zubereiten und die Pilze untermengen. Etwas geriebener Käse (z. B. Parmesan) oder Eigelb macht die Masse geschmeidiger. Wichtig: Die Masse muss gut abkühlen, am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen: Mit etwas Öl bepinseln und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, zwischendurch wenden.