Schupfnudeln
aktualisiert am 15.02.2026
Dieses Schupfnudel Rezept wird aus Kartoffelteig hergestellt. Je nach Belieben können die Nudeln pikant oder süß weiter verarbeitet werden.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Kartoffeln (mehligkochend) |
| 100 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 50 | g | Hartweizengrieß |
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Stk | Eidotter |
| 1 | EL | Mehl (zum Ausrollen) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
500
g Kartoffeln (mehligkochend),
100
g Weizenmehl (glatt, W480),
50
g Hartweizengrieß,
1
Prise Salz,
50
g Butter,
1
Stk Eidotter
Für die Schupfnudeln zuerst die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser für rund 20-25 Minuten weichkochen, etwas abkühlen lassen und schälen.
Schritt 2
1
EL Mehl (zum Ausrollen)
Dann die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Weizenmehl, Grieß, Salz, Butter und Eidotter mit den Händen zu einem Teig kneten.
Schritt 3
Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu rund 3 cm dicken Rollen formen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Handfläche zu fingerdicken Nudeln formen.
Schritt 4
Die Nudeln in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen, vorsichtig umrühren und schwach wallend köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5 Minuten).
Schritt 5
Zum Schluss die Nudeln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und nach Belieben pikant oder süß weiter verarbeiten.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Besitzt man keine Kartoffelpresse, so können die gekochten Kartoffeln auch gerieben oder gestampft werden.
- Gut geeignet sind ältere, mehlige Kartoffeln, da diese wenig Feuchtigkeit haben. Somit muss nicht zu viel Mehl zum Teig gegeben werden und die Schupfnudeln schmecken kartoffelig.
- Der Teig sollte nur kurz geknetet und mit wenig Druck zügig verarbeitet werden, damit die Schupfnudeln nicht zäh werden.
Nährwert pro Portion
kcal
341
Fett
13 g
Eiweiß
7 g
Kohlenhydrate
49 g
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Kommentare
Anna-111
Bei uns werden sie gerne mit Nüssen oder Mohn gegessen und wenn es nicht süß sein soll, dann mit Speck und Sauerkraut mit Rahmsauce.
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Goldioma
Muskat gehört auf jeden Fall hinein. Im Schwabenländle werden sie auch Bubenspitze genannt. Man kann sie entweder salzig abgebraten als Beilage essen oder süß frisch aus dem Wasser mit Mohn, Nüssen oder Brösel essen
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Pesu07
Bei den Schupfnudeln gibt es sehr viele verschiedene Möglichkeiten, diese zu machen. Ob süß oder herzhaft, wir mögen sie immer.
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snakeeleven
Bei uns werden sie auch immer mit Kartoffelteig gefertigt, am liebsten werden sie von uns in weiterer Folge als "Mohnnudel" gegessen.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Es ist toll zu hören, dass das Rezept bei dir so gut funktioniert hat. Der Tipp mit den heißen Kartoffeln ist wirklich goldwert 👍Und ja, manchmal sind Kommentare anderer nicht relevant, Hauptsache, es schmeckt und gelingt!
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Billie-Blue
Schupfnudeln esse ich lieber als Knödel zum Schweinsbraten. Auch süß mit Mohn und Staubzucker sind diese Nudeln köstlich.
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Katerchen
Ich mag die Schupfnudeln sowohl süß als auch mit Speck und Sauerkraut. Das Rezept funktioniert perfekt, wie von der Großmutter.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Für die Zubereitung von Schupfnudeln empfiehlt sich die Verwendung von feinem Weizengrieß, auch bekannt als Hartweizengrieß.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Was genau ist schiefgelaufen? Info wäre toll, damit wir das Rezept verbessern können. Bei diesem Rezept bitte auch die Tipps dazu beachten.
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Katerchen
Na ja, wenn man nicht kochen kann nützt es auch nichts, wenn man mehrere tausend dieser Nudeln fertig aus der Packung aufwärmt. Jede Großmutter lacht sich krumm, wenn sie ein Rezeptheft für die Nudeln benötigt.
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