Scheiterhaufen mit Vanillesauce und Sommerfrüchten

Autor EinladungzumEssen, aktualisiert am 06.05.2024

Ein Scheiterhaufen mit Vanillesauce und Sommerfrüchten neu interpretiert und ausprobiert. Anstelle einer großen Auflaufform werden kleine Ofenförmchen verwendet. Frische Früchte, eine Schneehaube und eine Vanillesauce sorgen für vollen Genuß.

Ein Scheiterhaufen mit Vanillesauce und Sommerfrüchte neu interprtiert.

Scheiterhaufen ist eine traditionell österreichische Mehlspeise.

Auch in Bayern, in Tschechien und in Slowenien ist der süße Auflauf bekannt.

Meist kommt er auf den Tisch, wenn altbackene Semmeln, Brioche oder Zwieback Verwendung finden sollten.

Das trockene Gebäck wird mit Früchten und einem süßen Milch-Ei-Gemisch gebacken und gerne auch als Hauptgericht serviert.

Klassische Zubereitung

Ganz klassisch werden in den Scheiterhaufen kleingewürfelte Äpfel oder Birnen eingearbeitet. Inmitten der Sommertage, wenn die Apfelernte noch einige Tage entfernt ist, eignen sich aber auch Sommerfrüchte wunderbar: Marille, Himbeere und Ribisel. Dazu passt eine frisch gekochte Vanillesauce oder auch Schlagobers sehr gut.

Scheiterhaufen wird übrigens üblicherweise in einer großen Auflaufform oder sogar im Emaille-Topf gebacken. Wenn er als modernes Dessert auftritt, dürfen es aber auch mal kleine, dekorative Ofenförmchen sein. Daraus lässt sich der Scheiterhaufen ähnlich einem Muffin stürzen und sehr gut portionsweise anrichten.

Zutaten für 4 Portionen

Ein Scheiterhaufen wird mit altbackene Semmel zubereitet.

120 g altbackene Semmeln
120 g Sommerfrüchte: Marillen, Himbeeren und Ribisel
20 g geriebene Nüsse
20 g Rosinen (gerne auch in Rum eingelegt)
2 Eier
20 g Kristallzucker
200 ml Milch
1 Msp. Vanillemark
1 EL Buttter
1 EL Semmelbrösel

Für die Vanillesauce

200 ml Milch
1 großzügige Messerspitze Vanillemark
1 EL Zucker (oder mehr, wenn es süßer sein soll)
1 Dotter
1 EL Stärke

Für die Schneehaube

1 Eiklar
1 Prise Salz
50 g Kristallzucker

Zubereitung

Herrlich bunt und toll im Geschmack mit Sommerfrüchte.

Die Semmeln und die Sommerfrüchte klein würfelig schneiden.
In eine Schüssel geben, Nüsse und Rosinen dazugeben.
Die Milch mit der Vanille und den Eiern verquirlen und über die Brotmischung gießen.
Eine halbe Stunde ziehen lassen.
Währenddessen die Vanillesauce zubereiten: Dazu die Milch mit Zucker und Vanille in einem Topf erhitzen, 5 cl davon lauwarm entnehmen und mit dem Dotter sowie der Stärke glatt rühren.
Wenn die Milch im Topf kocht, das Eigemisch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren und kurz weiterköcheln, bis die Sauce eindickt.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und kleine Förmchen ausbuttern und mit Bröseln ausstreuen.
Die Brotmasse einfüllen und die Förmchen in eine Auflaufform stellen. Heißes Wasser ca. 3 cm hoch eingießen und das Wasserbad mitsamt Förmchen in den Ofen stellen – 35 Minuten backen.
Für die Schneehaube: Das Eiklar mit Salz steif schlagen, nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen. Die Masse soll sehr steif werden.
Zum Servieren die Scheiterhaufen vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf Teller setzen. Die Eiweißmasse in einen Spritzsack füllen und dekorativ auf die Scheiterhaufen spritzen. Mit dem Küchenbrenner abflämmen.
Mit Vanillesauce und frischen Früchten garnieren und servieren. Viel Freude beim Ausprobieren und Nachbacken!

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Über mich

Mein Name ist Bernadette Wurzinger aus Linz und ich blogge seit 2016. Mein Blog "Einladung zum Essen" zeigt, wie bunt und vielseitig die vegetarische Küche sein kann. Die Rezepte reichen von herzhaften Speisen über gesunde Salate bis hin zu Süßem und Gebackenem! Meinen Blog findet ihr unter: www.einladungzumessen.com