Scharfe Ente mit Eierbandnudeln
Scharfe Ente mit Eierbandnudeln ist ein Rezept aus der Szechuan-Küche, China. Für Feinschmecker eine wunderbare Hauptspeise.
Zutaten für 2 PortionPortionen
Zutaten für die Ente
| 2 | Stk | Entenbrust (ca. 150 g je Brust, mit Haut) |
| 2 | Prise | Suppengewürz (Gemüse, selbstgemacht) |
| 2 | Prise | Szechuan-Pfeffer (frisch aus der Mühle) |
Zutaten für die Nudeln
| 400 | g | Wasser |
| 120 | g | Eierbandnudeln (aus Weizenmehl, China) |
| 1 | TL | Pilzbouillon (selbstgemacht) |
Zutaten für das Gemüse
| 60 | g | Ananas (in Stücken, Dosenware) |
| 30 | g | Zwiebeln (kleine, rote) |
| 10 | g | Knoblauchzehen (frisch) |
| 10 | g | Ingwer (fein gewürfelt, frisch oder TK) |
| 1 | Stk | Chili (klein, grün, frisch oder TK) |
| 12 | Stk | Kaiserschoten (frisch) |
| 1 | Stk | Frühlingszwiebeln (kleine, nur das Weiße bis Hellgrün) |
| 0,5 | Stk | Paprika (rot, mittelgroß) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | EL | Sesamöl (hell) |
Zutaten für die Sauce
| 80 | g | Nudelkochwasser (s. Zubereitung) |
| 1 | EL | Austernsauce |
| 60 | g | Ananaslake (aus der Dose) |
| 10 | g | Pilzbouillon (selbstgemacht) |
| 1 | EL | Zucker (hellbraun) (gestrichen) |
| 2 | EL | Reisweinessig (dunkel, mild) |
| 1 | Prise | Pfeffer (rot, fein geschrotet) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 40 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Die Entenbrüste zuerst gut abtrocknen, mit Suppengewürz und Szechuan-Pfeffer einreiben.
Schritt 2
Danach die Ananas gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und zerkleinern. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die Kaiserschoten waschen, an beiden Enden kappen und dabei die Fäden auf beiden Seiten abziehen. Größere Schoten quer halbieren, kleinere belassen. Die Frühlingszwiebeln diagonal in 8 mm breite Stücke schneiden. Die gewaschene und entkernte Paprika längs in 6 mm breite Streifen schneiden und quer dritteln.
Schritt 3
Dann das Wasser zum Kochen bringen und die Pilzbouillon darin auflösen. Die Nudeln zugeben und al dente kochen. Die Nudeln abseihen und das Kochwasser behalten.
Schritt 4
Für die Sauce nun Nudelkochwasser, Ananaslake, Austernsauce, Zucker, Pilzbouillon, Reisweinessig und den Pfeffer zusammenmischen.
Schritt 5
Eine größere Pfanne ohne Öl stark erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten mit kräftigen anpressen mittelbraun braten. Die Gegenseite bei mäßiger Hitze medium braten. Aus der Pfanne nehmen und warm bereithalten.
Schritt 6
Das Sonnenblumenöl zusammen mit dem Sesamöl in einem Wok stark erhitzen. Die Ananaswürfel zugeben und pfannenrühren bis sie braune Stellen bekommen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer und Chili zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Kaiserschoten, Frühlingszwiebeln und Paprika zufügen und 2 Minute pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und kurz köcheln lassen. Die Nudeln einseitig dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Schritt 7
Zum Schluss die Entenbrüste quer in Streifen schneiden und in die vorgewärmten Servierschalen geben. Nudeln und Gemüse dazugeben, nach Belieben garnieren, servieren und genießen.
Nährwert pro Portion
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