Quinoasalat

Name: Quinoasalat
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 1 Stk Jungzwiebel; 200 g Kürbis (Butternut); 1 Zweig Oregano (wild); 90 g Quinoa; 5 Bl Schnittknoblauch; 0.5 Bund Schnittlauch; 200 ml Wasser; 200 g Zucchini; 1 Schuss Apfelessig; 2 Msp Ginseng (gemahlen); 1 Schuss Hanföl; 1 Schuss Kürbiskernöl; 1 TL Meersalz; 0.5 TL Pfeffer (aus der Mühle); 300 g Sauerrahm; 300 g Wasser; 10 Bl Basilikum (frisch); 1 Stk Ei (hart gekocht); 1 EL Kürbiskerne (gehackt); 3 Stk Tomaten (klein)

von puersti, aktualisiert am 23.08.2026

3,7 (3 Stimmen)

Ein Quinoasalat schmeckt immer und passt hervorragend mit Kürbis und Zucchini. Das tolle Rezept für alle die Quinoa lieben.

Zutaten für 3 PortionPortionen

Zutaten für den Quinoa-Salat

90	g	Quinoa
200	ml	Wasser
200	g	Zucchini
200	g	Kürbis (Butternut)
5	Bl	Schnittknoblauch
0.5	Bund	Schnittlauch
1	Zweig	Oregano (wild)
1	Stk	Jungzwiebel

Zutaten für die Marinade

300	g	Sauerrahm
300	g	Wasser
1	Schuss	Apfelessig
1	Schuss	Hanföl
1	Schuss	Kürbiskernöl
2	Msp	Ginseng (gemahlen)
1	TL	Meersalz
0.5	TL	Pfeffer (aus der Mühle)

Zutaten für die Garnierung

1	Stk	Ei (hart gekocht)
3	Stk	Tomaten (klein)
10	Bl	Basilikum (frisch)
1	EL	Kürbiskerne (gehackt)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Quinoa Gesund Salat

Küchenutensilien

Schüssel Kochtopf

Zeit

45 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

90 g Quinoa, 200 ml Wasser

Den Quinoa gründlich waschen und dem Wasser zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, anschließend vom Herd nehmen und 15 Minuten ausquellen lassen.

Schritt 2

200 g Zucchini, 200 g Kürbis (Butternut)

Inzwischen die Zucchini und den Butternut-Kürbis waschen, grob zerkleinern und in einer Küchenmaschine fein hacken. Beides in eine Rührschüssel geben.

Schritt 3

5 Bl Schnittknoblauch, 0.5 Bund Schnittlauch, 1 Zweig Oregano (wild), 1 Stk Jungzwiebel

Danach den Schnittlauch, Schnittknoblauch und wilden Oregano waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Jungzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Alles zum Gemüse geben.

Schritt 4

90 g Quinoa

Den ausgequollenen Quinoa hinzufügen und mit dem Gemüse gut vermischen.

Schritt 5

300 g Sauerrahm, 300 g Wasser, 1 Schuss Apfelessig, 1 Schuss Hanföl, 1 Schuss Kürbiskernöl, 2 Msp Ginseng (gemahlen), 1 TL Meersalz, 0.5 TL Pfeffer (aus der Mühle)

Für die Marinade Sauerrahm mit Wasser und Apfelessig glatt rühren. Hanföl und Kürbiskernöl einrühren und mit Meersalz, Pfeffer und Ginseng würzen.

Schritt 6

Nun die Marinade unter die Quinoa-Gemüse-Mischung rühren und den Salat in eine passende Schüssel geben.

Schritt 7

1 Stk Ei (hart gekocht), 3 Stk Tomaten (klein)

Das hart gekochte Ei schälen und grob hacken. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden.

Schritt 8

1 Stk Ei (hart gekocht), 3 Stk Tomaten (klein), 10 Bl Basilikum (frisch), 1 EL Kürbiskerne (gehackt)

Den Quinoa-Salat mit dem gehackten Ei, den Tomatenspalten und den Basilikumblättern garnieren. Zum Schluss mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Den Quinoa vor dem Kochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Dadurch werden Bitterstoffe entfernt und der Salat schmeckt milder.
Marinade anpassen: Das Wasser nach und nach zur Marinade geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. So lässt sich vermeiden, dass der Salat zu flüssig wird.
Den Butternut-Kürbis möglichst fein hacken, damit er im Salat angenehm zu essen ist und sich gut mit der Zucchini verbindet.