Pochierte Eier

Name: Pochierte Eier
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Stücke
Ingredients: 4 Stk Eier (Größe M); 4 EL Tafelessig; 1.5 l Wasser (für den Topf)

aktualisiert am 25.12.2025

4,5 (132 Stimmen)

Für Pochierte Eier wird nicht viel benötigt. Einen Topf mit Wasser, Essig und Eier und schon kann es los gehen mit diesem Rezept.

Zutaten für 4 StückStücke

1.5	l	Wasser (für den Topf)
4	EL	Tafelessig
4	Stk	Eier (Größe M)

StückStücke

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Zeit

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1.5 l Wasser (für den Topf), 4 EL Tafelessig

Das Wasser in einem großen Topf zusammen mit dem Essig köcheln lassen - der Essig begünstigt die Eiweißgerinnung.

Schritt 2

Nun das kochende Wasser rühren, sodass sich ein kleiner Wirbel bildet. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst reißt das Eiweiß auf.

Schritt 3

4 Stk Eier (Größe M)

Danach die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und ins kochende, drehende Wasser gleiten lassen.

Schritt 4

Durch den Wirbel ummantelt sich das Eiklar um den Eidotter - es kann dabei leicht weiter gerührt werden.

Schritt 5

Nochmals kurz aufkochen lassen, den Topf vom Herd ziehen und die Eier ca. 2-4 Minuten darin ziehen lassen. Das Eigelb soll bei pochierten Eiern immer flüssig bleiben.

Schritt 6

Die Eier am besten mit einer Schaumkelle aus dem Wasser herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, eventuell störende Eiweißfäden wegschneiden und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Nur frische Eier verwenden - frische Eier haben ein festes, kompakt gehaltenes Eiweiß, das beim Pochieren nicht zerläuft.
Das Wasser sollte sieden, aber nicht sprudelnd kochen. Eine Temperatur von etwa 85 - 90 °C ist ideal. Zu heißes Wasser lässt das Eiweiß zu schnell fest werden und kann das Ei unregelmäßig garen.
Wenn man mehrere Eier pochiert, kann man sie nach dem Pochieren kurz in warmes (nicht heißem) Wasser warmhalten, bis alle Eier fertig sind. So bleiben sie warm, ohne weiter zu garen.
Serviert werden pochierte Eier meist auf Toast, Avocado, Salat oder in Gerichten wie Eggs Benedict. Zusätzlich noch mit etwas Salz, Pfeffer und frischen Kräutern verfeinern – oder einem Spritzer Zitronensaft, um den Geschmack aufzufrischen.

Nährwert pro Stück

kcal

Fett

5 g

Eiweiß

7 g

Kohlenhydrate

1 g

Kommentare

Zwiebel am 11.02.2019 um 20:01 Uhr

Habe das schon öfters versucht, aber ich bekomme das mit dem Ei leider nicht hin. Es verläuft mir jedes Mal.

Auf Kommentar antworten

GuteKueche-Admin am 12.02.2019 um 07:00 Uhr

das Wasser muss mit dem Essig sprudelnd kochen, dann das Ei hineingleiten lassen. Wenn der Dotter dann darin schwimmt, das Eiklar mit dem Löffel um den Eidotter ziehen. Versuchs nochmal ;)