Penne-Salat mit Joghurt

Name: Penne-Salat mit Joghurt
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 50 g Emmentaler (oder Gouda); 4 Stk Essiggurkerl; 5 Stk Mini-Mozzarella-Kugeln; 1 Stk Paprika (rot); 200 g Penne (vorgekocht); 0.5 Stk Salatgurke; 1 Stk Tomate; 2 EL Apfelessig (oder Weißweinessig); 125 g Naturjoghurt; 4 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 EL Salatkräuter (Petersilie, Basilikum, Estragon); 1 Prise Salz

aktualisiert am 02.03.2026

4,4 (133 Stimmen)

Ein schnelles Rezept, das vorgekochte Nudeln im Handumdrehen zu einem köstlichen Penne-Salat mit Joghurt werden lässt.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für den Nudelsalat

5	Stk	Mini-Mozzarella-Kugeln
4	Stk	Essiggurkerl
50	g	Emmentaler (oder Gouda)
1	Stk	Paprika (rot)
1	Stk	Tomate
0.5	Stk	Salatgurke
200	g	Penne (vorgekocht)

Zutaten für das Joghurt-Dressing

125	g	Naturjoghurt
2	EL	Apfelessig (oder Weißweinessig)
4	EL	Olivenöl (nativ)
1	EL	Salatkräuter (Petersilie, Basilikum, Estragon)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Penne Einfach Gemüse Nudeln Nudelsalat Salat schnell

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

5 Stk Mini-Mozzarella-Kugeln, 4 Stk Essiggurkerl, 50 g Emmentaler (oder Gouda)

Den Mozzarella und die Essiggurkerl abtropfen lassen. Anschließend mit dem Emmentaler klein schneiden.

Schritt 2

1 Stk Paprika (rot), 1 Stk Tomate, 0.5 Stk Salatgurke

Nun Tomate, Paprika und Salatgurke abwaschen und abtrocknen. Das Kerngehäuse und die weißen Innenwände der Paprika entfernen und zusammen mit der Gurke und der Tomaten klein würfeln.

Schritt 3

125 g Naturjoghurt, 2 EL Apfelessig (oder Weißweinessig), 4 EL Olivenöl (nativ), 1 EL Salatkräuter (Petersilie, Basilikum, Estragon), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Für das Salatdressing das Joghurt mit Essig, Öl und den Kräutern gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

200 g Penne (vorgekocht)

Nun die Nudeln in eine Schüssel geben, Mozzarella, Essiggurkerl, Emmentaler, Tomate, Paprika und die Salatgurke dazugeben und gründlich vermengen. Zum Schluss das Joghurt-Dressing darüber geben und gleichmäßig durchmischen.

Tipps zum Rezept

Zusätzliches Gemüse (z. B. Radieschen, Mais, Paprika, Erbsen), frische Kräuter wie Schnittlauch oder Basilikum sowie etwas Zitronen- oder Gurkenwasser im Dressing bringen mehr Frische.
Statt nur Emmentaler und Mozzarella kann ein kräftigerer Hartkäse oder Schafskäse mehr Geschmack und Textur geben.
Der Salat schmeckt intensiver, wenn er nach dem Mischen kurz im Kühlschrank steht, damit die Aromen sich verbinden.
Falls das Dressing zu dick erscheint, einen Schluck Wasser, etwas Öl oder zusätzlich ein wenig Joghurt zugeben; bei zu flüssigem Dressing mehr Joghurt oder Kräuter einrühren.

Nährwert pro Portion

kcal

600

Fett

35 g

Eiweiß

29 g

Kohlenhydrate

53 g

Kommentare

cp611 am 01.08.2017 um 14:35 Uhr

Sehr erfrischend, einfach abwandelbar - und sehr schnell zum Vorbereiten! Kann man super auch zum Picknick mitnehmen!

Auf Kommentar antworten

Katerchen am 18.06.2023 um 19:29 Uhr

Ein schöner Nudelsalat. Da kann man (fast) alles verwenden, was das Gemüsefach des Kühlschrankes noch hergibt. Beim Schnittkäse wird Bergkäse genommen.